Halallergia Tudjon meg többet Egészség és Élelmiszer FOGYASZTÓ EROSKI

Tudjon még valamit

egészség

VÁLASZOLT KÉRDÉSEK

Ha jól megfőzzük a halat, akkor kevesebb a kockázata az allergiás reakció kialakulásának?

A hal főzése nem csökkenti allergiás hatását, kivéve, ha Anisakis szennyezi. Ezt hő és hideg távolítja el. Ezért a halételeket jól kell főzni. A fagyás higiéniai garancia, mivel a parazita lárvák elpusztulnak. Ezért azok, akiknél diagnosztizálták az Anisakis allergiáját, nem mutatnak tüneteket, ha jól főtt halat fogyasztanak. Azonban azok, akiknél diagnosztizálták a fehérjék allergiáját a halfehérjékre, az étel elkészítésének módszere, nem szünteti meg annak antigénerejét, így nem fogják tudni bevenni az étrendjükbe.

VITA, TUDOMÁNYOSOK SZÓLNAK

Az első Anisakis-fertőzés az XIX. Század végéről származik, és egy grönlandi gyermeknek felel meg. Európában az első eseteket az 1950-es években jelentették. Úgy tűnt, hogy Spanyolország 1995-ig biztonságban van a parazitától, amikor egy baszk kutatócsoport jelentette az első eseteket az országban.

A néhány embernél észlelt allergiás reakciókért felelős Anisakis fehérjék nem hőstabilak, mint csak két évvel ezelőtt gondolták, de hő (főzés) vagy hideg (az orvosi reakció hőmérséklete/0 ° C) tönkreteszi - hangsúlyozta Concepción López Serrano, a madridi La Paz Kórház Allergiaszolgálatának osztályvezetője.

Ez az állítás némi megkönnyebbülést mutat az évek óta fennálló hipotézis alól, miszerint a fehérje elpusztíthatatlan, ezért az Anisakis-szenzibilizálódott egyedeket elítélték, hogy ne teszteljék újra a halakat. Ugyanakkor "a La Paz Kórházban nemrégiben végzett tanulmány még azoknál az embereknél is megerősítette, akik anafilaxiás reakciót szenvedtek a szennyezett hal elfogyasztása után, hogy nem szenvednek allergiás epizódokat, miután provokációs tesztet végeztek az elhalt parazitával".