Halburgerek olívával - Gasztronómiai napló Főzés, bor, gasztronómia és receptek
Spanyolország nagyon fontos halászati hatalom, és ez teszi a hal étrendünk nélkülözhetetlen része legyen. Ezért jó megkülönböztetni a létező halfajtákat, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek, és milyen módon találhatjuk meg őket a piacon.
A halat kétféleképpen lehet megvásárolni: frissen vagy fagyasztva. Ahhoz, hogy megtudja, friss-e, meg kell néznie az illatát, az érintését és a megjelenését. A friss halnak mindig friss tengeri illatúnak kell lennie; Tiszta és fényes, simán tapintható, nedves bőrű és normál színűnek kell lennie. A kopoltyúknak élénkpirosaknak és nyálkamenteseknek kell lenniük, kopoltyúiknak különállónak, tisztának és szagmentesnek kell lenniük. A halaknak fényes, nedves, kiálló, fekete szemekkel kell rendelkezniük, húsuk feszes, rugalmas és a tüskékhez tapadt, valamint a gerincoszlopon lévő vérnek.
Ami a fagyasztott halakat illeti, hónapokig tárolható, mivel a fagyasztás megállítja vagy késlelteti a termék romlását. Az otthon fagyasztott halakat vízálló anyagba kell csomagolni, és mínusz 18ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. A halvásárlás ebben az állapotban számos előnnyel jár, mivel általában nincsenek ehető részei, és fogyasztása nem függ a horgászidénytől, ezért az árak stabilak maradnak. Ezenkívül tökéletes állapotban több hónapig tart, ezért nem szükséges azonnal elfogyasztani. Amire emlékeznie kell, hogy a kiolvasztott fagyasztott termékeket nem lehet újra fagyasztani. A leolvasztás legjobb módja, ha a terméket a főzés előtti éjszaka hűtőbe tesszük.