HALHASZNÁLATI ÉS Hulladékgazdálkodási szeminárium

Szeminárium: BENEFICIAMENTO DE HALÁK ÉS APROVEITAMENTO DE RESIDUOS UNIVALI, 2016. június 23. A melléktermékek és maradványok értékelése a halászati és akvakultúra-ágazatban Vanesa Moreno Carbajo Nemzetközi Együttműködési Terület ANFACO CECOPESCA 1

Melléktermékek megkezdése előtt Gyártási folyamat során keletkezett anyag vagy tárgy, amelynek elsődleges célja nem az adott anyag vagy tárgy előállítása Utánkövetkező felhasználás Nem igényel külön átalakítást felhasználása céljából Nem emberi fogyasztásra szánt állati melléktermékek (SANDACH) Ezek a melléktermékek azok az anyagok, amelyek az elsődleges állattenyésztésben és az állati eredetű élelmiszer-feldolgozó iparban keletkeznek, és amelyek kereskedelmi vagy egészségügyi okokból nem lépnek be az emberi táplálékláncba.

TUDNIVALÓK ELŐTT Mi a különbség a takarmány és a melléktermék között?

KEZDÉS ELŐTT

TUDNIVALÓK ELŐTT Mi a különbség a takarmány és a melléktermék között?

Fejek használata Tonhalfehérje-hidrolizátumok EPA-ban és DHA-ban gazdag szerves kalciumban gazdag olaj

A HALÁSZATOK ÉS AZ AKvakultúra melléktermékeinek értékelése

Néhány halászati melléktermék potenciális felhasználása Molekuláris komponensek (fehérjék, olajok) együttes felhasználása Meghatározott molekula vagy makromolekula (kollagén, hialuronsav) használata.

FEHÉRJE-HIDROLÍZIS A fehérjék hidrolíziséből származó, különböző méretű peptidek A hidrolízist kémiai anyagok vagy enzimek alkalmazásával hajtják végre. Az enzimatikus hidrolízis jobb kontrollt, nagyobb szelektivitást és kevésbé drasztikus körülményeket mutat, ami nagyobb tápértéket tesz lehetővé a terméknél. ezek a hidrolízis mértéke (az eredeti fehérje peptidkötéseinek megszakadt% -a) Hidrolizátum típusa Hidrolízis mértéke Alkalmazás Alacsony hidrolízis mértéke 1-10% A funkcionális tulajdonságok javulása Változó mértékű hidrolízis ízesítők Kiterjedt Több mint 10% Speciális étel (diétás kiegészítés vagy orvosi étrend)

Kiterjedt hidrolizátumok Tulajdonságok Magas oldékonyság (folyékony élelmiszerekben történő alkalmazás) Jobb gyomor-bél felszívódás, mint a fehérjék Alkalmazás Élelmiszer étvágyhiány esetén (idős emberek) Enterális vagy parenterális táplálás Kiegészítés magas fehérjetartalmú étrendben (sportitalok) Fehérjebevitel alacsony kalóriatartalmú étrendben vagy ételallergiás problémákkal járó betegségek etetése gyomor-bélrendszeri aktivitással vagy májproblémákkal.

KOLLAGÉN Rostfehérje és a rostos kötőszövetek fő alkotóeleme Az emlősök összes fehérjetartalmának 30–60% -át, és a szerves anyagok teljes tartalmának több mint 30% -át teszi ki. Feszességet és rugalmasságot biztosít a szerveknek és szöveteknek Alkalmazás Kozmetikai termékek kezelésre durva bőr, amelyet az öregedés miatti rugalmasságvesztés okoz

Forrásanyagok A melléktermékekben a legnagyobb mennyiségű kollagént tartalmazó szövetek a bőr és a csontok. Nyers hal melléktermékeket kell használni, mivel a főzési folyamat a kollagén hidrolízisét eredményezné, amely oldódáskor elveszne a főzési szennyvízben. Megszerzési eljárás Kollagén szolubilizáció Gyenge savak, erős szerves savak vagy enzimek. Izolálás és tisztítás Csapadék, szolubilizálás és dialízissel történő elválasztás.

Zselatin Vízben oldható kolloid fehérje, amelyet a kollagén hidrolízisével nyernek (A kollagén hármas hélixének kötéseinek megszakadása). A zselatin oldatok képesek termoreverzibilis gélek előállítására, magas hőmérsékleten folyékony fázisban, alacsony hőmérsékleten gél fázisban. Stabilizáló és emulgeáló alkalmazás az élelmiszeriparban (lekvárok, desszertek, levesek, fagylalt) Kapszulázó segédanyag a gyógyszeriparban ipar és étrend-kiegészítők Fényképészeti film, grafikus film és röntgenfilm gyártása

OMEGA 3 ZSÍRSAVAK esszenciális zsírsavak, amelyek nagy arányban találhatók meg bizonyos halak szöveteiben és néhány növényi forrásban. Ezek közül a legfontosabbak az EPA és a DHA, amelyeket kizárólag tengeri forrásokból nyernek, általában zsíros halakban (szardínia, tonhal, makréla) és kisebb mértékben fehér halakban (szürke tőkehal, óceánhal, tőkehal). Számos egészségre vonatkozó állítást hagytak jóvá