Tecno-food »precíziós táplálkozás érkezik
Nem fogunk tabletták alapján enni, de a jövő étrendje olyan fogalmakat tartalmaz, mint a bioaktív összetevők, a mikrokapszulázott funkcionális tápanyagok, a növényi fehérjék vagy a menük egy 3D nyomtatóból. Szakértők szerint a sarkon van
Nem fogunk tabletták alapján enni, de a jövő étrendje olyan fogalmakat tartalmaz, mint a bioaktív összetevők, a mikrokapszulázott funkcionális tápanyagok, a növényi fehérjék vagy a menük egy 3D nyomtatóból. Szakértők szerint mindjárt itt van a sarkon
Naponta csináljuk. És többször is. Néha szükségszerűségből, és sokan mások örömből. De az evés már nem csak az asztalnál ülés, táplálás és élvezés, amit a szánkba adunk. Most olyan fogalmak is szóba kerülnek, mint a funkcionalitás, genetika, omikus technikák, big data, mikrokapszulázás, bioaktív összetevők, 3D nyomtatás. És mindezt annak érdekében, hogy megfeleljen a személyre szabott vagy precíziós táplálkozás kihívásának, étrend, amelyet minden egyes embernek genetikája, jellemzői és szükségletei alapján terveznek az egészségének javítása érdekében.
Bár tudományos fantasztikusnak tűnhet, szinte elérhető közelségben van, mivel az eléréséhez szükséges összetevők többsége valóság. "Az élelmiszer-forradalom megállíthatatlan, és most a táplálkozással kapcsolatos kutatások célja az életminőség javítása, mivel az élelmezésbiztonság már megalapozott.", biztosítja Guillermo Reglero, az Imdea-Food Institute igazgatója és a CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézetének kutatója.
Múlt kedden egy spanyol tudóscsoport megerősítette a a világ első hisztaminmentes borának elkészítése, egy olyan vegyület, amelynek eliminációja biztosítja, hogy néhány ital elfogyasztása során ne jelennek meg mellékhatások, például vörösség, vérnyomásesés vagy tipikus fejfájás. A sikert a Ribera del Duero borászat szőlőültetvényeiből származó tejsavbaktériumok révén hozták létre, és ez csak a legújabb példa arra, hogy mit tudnak elérni az élelmiszerek területén végzett kutatások. Valójában ezen a héten Bilbao adott otthont a «Growing Young» szimpózium harmadik kiadásának «Food Health Tech» címmel, amely találkozó során kiderült, hogy az élelmiszer-forradalom mindjárt itt van.
Személyre szabott táplálkozás
Sok forrása van ennek a forradalomnak a jelenleg folyó számos vizsgálat révén: az egészség javításától az élelmiszerbiztonság és a körforgásos gazdaság biztosításáig, a digitalizáláson és a fogyasztói ízlésen keresztül. Valamennyi szakértő azonban egyetért abban, hogy: «A jövő étele magában foglalja a személyre szabott ételeket, vagyis a technológia különböző aspektusainak felhasználásával meghatározzuk, hogy milyen táplálkozási szükségleteink vannak az egyén mindenkori fizikai és genetikai jellemzői szerint, és onnan döntjük el, hogy mikor enni, mit, milyen mennyiséget, milyen kombinációkkal. Ez az úgynevezett precíziós táplálkozás », - mondja Matxalen Uriarte, az Élelmiszerügyi és Egészségügyi Koordinátor, az AZTI tengeri és élelmiszeripari innovációs szakértője és a bilbaói szimpóziumért felelős.
Ennek a kihívásnak a teljesítéséhez a tudósok olyan táplálkozási és táplálkozási módszereket alkalmaznak, amelyek az egyes személyek mikrobiotáját jelzik. "Az omikus technikák, a nagy adatok és a mesterséges intelligencia fejlesztése lehetővé teszi az új ételek előállítását és azok személyre szabását" - magyarázza Pedro L. Prieto-Hontoria, az Innovation Fresh Business Peru menedzsere, aki megerősíti, hogy a munka már folyamatban van "olyan élelmiszerekben, amelyek aktiválják az agy jutalommagja, és örömet és érzéseket nyújt számunkra, amelyeket néha egészségtelen ételekkel, például zsírban és sóban gazdag ételekkel érünk el ».
Bioaktív összetevők
A precíziós táplálkozás jövőjét jelző új termékek között az úgynevezett funkcionális ételek továbbra is kiemelt helyet foglalnak el, "egyre inkább az egészség eszközének tekintik" - emlékeztet Reglero. Valójában a CSIC kutatója szerint «a személyre szabott étrend funkcionális élelmiszereken fog alapulni, vagyis olyan bioaktív összetevőkkel, amelyek segítenek javítani hatóanyagaik hatékonyságát és biohasznosulását. És ezt az étrendet emellett étrend-kiegészítőkkel is megerősítik. Így a funkcionális ételeket úgy fogják megtervezni, hogy „kifejezetten” megerősítsék bizonyos gének kifejeződését az emberben, vagy éppen ellenkezőleg, csökkentse azt a célt, hogy az ételek valóban hatékonyak legyenek. " Ez a helyzet például a lipidtervezési projekt esetében, amelyben a CIAL-CSIC-nél a Reglero által vezetett csoportok egyike dolgozik, ahol halolajokból származó biológiailag hasznosítható omega-3 koncentrátumokat fejlesztenek ki.