Hány kalóriát ad az étel? Kutatás és tudomány Kutatás és tudomány

Az emésztés túl bonyolult folyamat ahhoz, hogy a számokban megjelenjen. Az élelmiszer-címkéken szereplő kalóriák nagymértékben eltérhetnek attól, amit valójában használunk.

tudomány

JUSTIN KÖNYV, KÉPEK (burgonya); JOEL HOLLAND (illusztráció)

összefoglalva

A címke szinte minden csomagolt élelmiszeren feltünteti a kalóriák számát. Ezen számlálások többsége pontatlan, mert olyan számításon alapul, amely figyelmen kívül hagyja az emésztés összetettségét.

A legújabb kutatások azt mutatják, hogy az ételtől kapott kalória mennyisége az elfogyasztott fajtól, az elkészítés módjától, a bélben lévő baktériumoktól és a különböző ehető anyagok megemésztéséhez használt energiától függ.

A jelenlegi kalóriaértékek nem veszik figyelembe ezeket a tényezőket. Az emésztés olyan bonyolult, hogy ha megpróbáljuk is javítani a számítását, lehet, hogy soha nem leszünk képesek pontosan megtenni.

Pályafutásom egy különös időszakában azon kaptam magam, hogy az emus által termelt óriási trágyakupacokban turkálok, azokon a struccokkal kapcsolatos esetlen ausztrál állatokon. Azt próbálta kideríteni, hogy az emésztőrendszerén átjutó magokat milyen gyakran tartják eléggé változatlanul ahhoz, hogy csírázzanak. Munkatársaimmal együtt több ezer gyűjtött magot vetünk és várunk. Idővel kis dzsungelek nőttek.