Használhatok kókuszolajat tojás sütésére egy serpenyőben
Írta: Aglaee Jacob
Frissítve: 2017. november 20
Fontos tudni, hogy milyen típusú zsírt használ a főzéshez, nem mindegyik keletkezik egyformán, és nem mindegyiket szabad magas hőmérsékletnek kitenni. Például melegítve az extra szűz olívaolaj elveszíti értékes E-vitaminját és más antioxidáns fenolvegyületeket. A tojás sütéséhez olyan zsírokat kell választania, amelyek magas füstponttal rendelkeznek. Például a sertészsír, a szokásos olívaolaj és a kókuszolaj jó példa a tojás sütésére szolgáló stabil zsírokra.
Kókuszolaj
A kókuszolajat a kókuszpépben lévő zsírból vonják ki. A legtöbb növényi olajjal ellentétben a kókuszolaj gazdag telített zsírban. Mary G. Enig, táplálkozási szakember és az "Ismerd meg a zsírjaidat" című könyv szerzője magyarázza azonban, hogy a kókuszolajban lévő telített zsírok nem okoznak koleszterin- vagy szívproblémákat. A kókuszolajban található telített zsírok, az úgynevezett közepes láncú trigliceridek vagy MCT-k, hasonlóak az anyatejben található zsírokhoz. Az MCT-k segítenek az egészséges testsúly elérésében és csökkentik a fertőzés kockázatát.
Füstpont
A kókuszolaj füstölési pontja viszonylag magas - 350 Fahrenheit fok (176,6 Celsius fok), megegyezik a rendszeres rövidülésével. A sertészsír füstpontja 370 fok (187,7 Celsius fok), míg az olívaolaj füst pontja 420 fok (215,5 Celsius fok). A dohányzási pont feletti fűtőolaj bizonyos egészségre káros vegyületeket eredményezhet. Soha ne melegítse az olajat olyan hőmérsékletre, amely megégeti vagy füst keletkezik. A tojás sütéséhez biztonságosan használhat kókuszolajat egy serpenyőben, de mérsékelt hőmérsékleten tartsa, nehogy túllépjen a dohányzási ponton.