Hat Michelin recept amanita császármetszéssel, a gomba királynője és a legdrágább Spanyolországban

Az egyik legelismertebb gomba, a „top” éttermi ételek őszi főszereplője. Amanita császármetszésnek hívják, mert a római császárok kedvence volt, és egy kiló 50 és 140 euró közé került. A carpaccio burgonya és olaj fölött; tojással és tonhalral, vagy criadillákkal és tésztával azok a szinte klasszikus receptek, amelyeket a szakácsok, például Quique Dacosta, Óscar Velasco vagy Fina Puigdeval készítenek a „Out of the Series” -re.

amanita

Néhány év (mint ez) imádkozni készül az eső hiánya miatt, mert a víz kedvez ennek a gombafajnak a születésének; Általában kovás földeken található, parafatölgyek, gesztenyefák, kagylótölgyek vagy tölgyek alatt; Magas gasztronómiai értékkel bír, nyersen vagy főzve is fogyasztható. Amanita császármetszésnek (Amanita caesarea) hívják, ismert majoránna, tojássárgája, királytojás (katalánul, ou de reig) vagy a császárok amanita, felekezet olyan tényből származik, amely látszólag történelmi garanciákkal rendelkezik: ez volt a gomba, amelyet a római császárok értékeltek leginkább.

Ennek felismeréséhez az identitás több fizikai jelét kell figyelembe venni: a narancssárga kalap, amelyek átmérője nyolc és több mint 20 cm lehet; a hengeres láb világosabb árnyalatú, két-három centiméteres, magassága nyolc és 15 cm között van; a Gyere vissza (csésze alakú alap, amelyen nyugszik) fehér és membránszerű; és a bézs-sárgás árnyalatú hús. Nem szabad összetéveszteni az Amanita muscaria-val vagy a hamis oronjával, ami különbözik egy skarlátvörös vagy vöröses sapkával és mindenekelőtt mérgező hatással.

Ez az őszi természet ékszere a gyűjtés idejétől függően különböző államokban található. A növekedés kezdetén, hasonlít egy csirke tojásra látszólagos fehér héjból kerül ki; később a lábát mutatva növekszik, és mindenekelőtt megnyílik. Ha túl sok idő telik el, és túlzottan kinyílik, elromolhat, ami illatában látható, és furcsán hasonlít a rothadt tojásokhoz.