HÁZI CUAJADA, trükkök, tippek és érdekességek - édes és savanyú
A Túró vagy Mamia Ahogy itt hívják, imádom, de azt kell mondanom, hogy lehetőleg a házi túró, az igazi tejjel készült. Csak otthon szoktam élvezni, amikor elhozzák nekem azokat a mesés krémeket, amelyekkel visszanyerem gyermekkorom ízeit. Fantasztikus krémek és tej Baztanból, amelyet Idoai hoz nekem, és az Ultzama-völgyből, amelyet Patxi hoz nekem.
A túró vagy a mamia egy hagyományosan túrós juhtej alapú desszert, amelyet alapvetően Navarrában és Baszkföldön készítenek. Ízlésem szerint finom, mert nem egy sűrű és kemény túró, mint a zselatin, amelyek a megszokott túrók, hanem krémesek, nagyon krémesek. A jó túró krémes.
Kevesen tudják, kivéve azokat, akiknek szokásosan juhuk van otthon, és mindig készítettek túrót a túró sűrűsége és krémessége nagyban függ a tej minőségétől és a házi túró elkészítéséhez szükséges tej minősége az évszaktól, vagy inkább az állatok szaporodási és laktációs időszakaitól, valamint a legelők takarmányozásától függ. Tavasszal a tej zsírosabb és kevesebb oltó kell ahhoz, hogy ugyanolyan állagú legyen, ezért krémesebb.
Mivel a juhok olyan réteken legelnek, mint amilyeneket a képeken láthatsz, ott táplálkoznak.
Általában ismeri az agyagkorsókban feltüntetett túrót, így szokták azt is eladni. De itt elhozom neked a hagyomány szerint "Kaiku".
Mi az a Kaiku?
Ő fa tál val vel csonka kúp alakú, kissé lejtős és azzal jellegzetes fogantyú Mit látsz a képeken? hagyományosan Baszkföldön és Navarrában használták a fejett tej összegyűjtésére és a túró elkészítésére.
A pásztorok szállították, és fából készült, mert nem törik össze. Mivel a fából készült tálat nem lehetett a tűzben felmelegíteni, a hagyományos módon a tej melegítése az izzókövek belsejébe vezetésével történt. Ezért a jellemző égetett tej íze annak van túrója Navarrában.
Vigyázzon, hogy ez nem a rakott aljára tapadó tej íze, mivel sok helyen bemutatja Önnek, hanem a tej íze füstölt és elégetett között, mert ez az íz adja a tejet az izzólámpa bevezetésével kövek belül. Ha sok tejet tölt be, és a kövek nagyon pirosak, a tej hőmérséklete nagyon gyorsan emelkedik, és az íze sokkal finomabb.