Házi Naan kenyér
A Naan az indiai konyha sarokköve. Ez a habos kenyér tökéletesen alkalmas mártással készült ételek mártására és gombócára, vagy különféle ételek kísérésére. Önmagában is remek, tetején egy kis vaj vagy ghee. Ez az átfogó útmutató megtanulja, hogyan készítsen Naan-t otthon!
Ha valaha is jártál indiai étteremben, akkor valószínű, hogy tudod, mi az a naan kenyér. Ha nem, igyon egy csésze teát vagy kávét, dőljön hátra, és olvassa tovább, hogy megtudja. Ez a bejegyzés elárulja, hogyan lehet házi körülmények között elkészíteni a naan kenyeret + minden információt megad Önnek erről az indiai ételről.
Mielőtt nekilátnék neked információkat küldeni, szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a Naan-receptemet egy Meera Sodha: Indiában készült receptek egy indiai családi konyhában című csodálatos könyvből alakítottam ki. Ajánlom ezt a könyvet, ha érdekli az indiai konyha. Színes, gyönyörűen megtervezett, és a receptek hitelesek! Például a könyv Naan receptjét Meera Harsha néni adta.
Kezdjük most!
A Naan egy kovászos kenyér, amelyet hagyományosan egy speciális fém- vagy agyagkemencében, tandoor néven készítenek. Ebben az a helyzet, hogy a tandoor belsejében a hőmérséklet elérheti a 480 ° C-ot (900 ° F), és minél magasabb a hőmérséklet, annál jobb Naan számára. Mivel nincs mindenkinek otthon tandoorja (valljuk be, senki sem), erre lehetőség van egy egyszerű sütő vagy akár egy serpenyő segítségével is.
Azt kell mondani, hogy a Naan nem csak indiai különlegesség. Népszerű Afganisztánban, Pakisztánban, valamint Nyugat-, Közép- és Dél-Ázsia más országaiban is. Ennek a kenyérnek az indiai változata azonban a legnépszerűbb a nyugati országokban. Egyébként a naan szó csak perzsa nyelven jelent kenyeret, és egyes országokban nincs különösebb jelentése, ez bármilyen típusú kenyérre vonatkozik.
Kovász
Hagyományosan az élesztőt használják termesztőanyagként a Naan elkészítésekor, de néhány modern recept sütőport használ. A legfontosabb az, hogy megszerezzük azt a pezsgő felületet, amelyről Naan ismert. A sütőporos módszer előnyei a gyorsaság és az egyszerűség, azonban nem biztos, hogy ugyanolyan állagú lesz, mint az élesztő esetében. A Naanom mindig az élesztő felhasználásával készül, soha nem próbáltam ki a sütőport, így nem tudom összehasonlítani őket.