Házi fánk - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-ban

Ki tud ellenállni egy ilyen bolyhos házi fánknak? Mi van, ha azt is elmondom, hogy sütés nélkül is elkészíthetők? Igen, a tökéletes sült fánk. Ebben a receptben elmondom.

Otthon a kicsik soha nem próbáltak fánkot, és az apa, aki imádja őket, évek óta nem evett, így képzelje el, milyen boldogok voltak, amikor elmondtam neki, hogy tökéletes házi fánkot fogok nekik készíteni. Meg fogom mondani, hogy a hagyományos módszer mellett hogyan készítsünk néhány fánkot sütés nélkül. Főzésük másik módja, látványos, de egészségesebb eredménnyel azok számára, akik szeretnénk elkerülni a sütést. Mi a trükkje néhány finom és ízletes fánknak? Türelem, kevés élesztő és hosszú erjedési idő.

@pandebroa

Az ilyen típusú dúsított és hosszú kelesztésű tésztához mindig papíron tervezek időt, és ezt ajánlom. Gondolkodnunk kell, mikor akarjuk a fánkunkat, és visszafelé ütemezünk. Lépésről lépésre elmondom a folyamat részletes megtervezésével. Ne ijedjen meg a recepttől, mert bár nehéznek tűnhet, nem is olyan nehéz, és biztosítom, hogy az eredmény megérdemli.

Recept információk

Felkészülési idő: 1 óra
Emelési idő: 12 óra
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 13 óra 30 perc
Mennyiség: 18 egység
Kategória: Cukrászda
Konyha típusa: Spanyol
Kalóriák: 400 kcal/100 g

18 fős házi fánk összetevői

60 g W360 erősségű liszt
30 g teljes tej
1 g száraz élesztő

A vízi roux esetében:

100g víz.
20 g W360 kenyérliszt

La Biga
A Roux
100g tej
narancs héj
400 g W360 kenyérliszt
70 g tejszínes vaj
60g cukor
30 g citrusos konfit szirup (helyettesítve mézzel, invertcukorral vagy juharsziruppal)
1 tojás szobahőmérsékleten
1 tojássárgája szobahőmérsékleten
1/2 teáskanál maláta
2 g élesztő
2g só

A cukormázhoz:

150 g porcukor
2-3 evőkanál vizet

A csokibevonathoz

100 g étcsokoládé burkolat (ebben az esetben 80% -os kakaótisztaságot használtam)
Kókuszolaj (vagy vaj vagy kakaóvaj)

Itt a mennyiségek attól függenek, hogy melyiket szeretné csokoládéban fürdeni, ezért változtassa meg kissé kedve szerint.

@pandebroa

Hogyan készítsünk házi fánkot

Péntek 9:00 Elkészítjük a bigát, a Roux-ot és beöntjük a tejet. A biga esetében megmérjük és megmérjük az összetevőket, és túl sok gyúrás nélkül összekeverjük, megpróbálva biztosítani, hogy hőmérsékletük ne haladja meg a 21ºC-ot. Ragacsos és durva állagú marad, valami normális, mivel annak hidratációja 50% (a liszt mennyisége kétszerese a víznek), és alig kevertük össze. Fedjük le a kapott tésztát, és hagyjuk 12–16 órán át hűvös helyen, 17–18 ° C közötti hőmérsékleten kelni.

A Water Roux vagy a Tang zhong egyfajta kása, amelyet pékségekben és péksüteményekben széles körben használnak, hogy a tésztához bolyhosságot és nedvességet adjon, és ez elősegíti, hogy fánkjaink lágyabbak és puhábbak legyenek. Megmérjük és megmérjük a lisztet és a vizet, és hidegen összekeverjük őket. Ezt a keveréket lassú tűzön, állandó keverés mellett melegítjük. Amikor sűrűsödni kezd, akkor a hőtől távol tartjuk, és ugyanabba a tartályba fóliával letakarjuk. A filmet érintkezésben tartjuk a Roux felületével, hogy elkerüljük a kéregképződést. Hagytuk a keveréket kihűlni, amíg készen áll a használatra. Ha sokáig tartunk a tészta elkészítéséhez, ha kihűlt, hagyjuk hűtőben vagy hűvös helyen, hogy ne savanyuljon meg.

Végül beöntjük a tejet, amely extra ízt fog adni, ehhez megmérjük a tej mennyiségét, hozzáadjuk a száraz (vagy friss) narancsbőrt és tűzre hozzuk. Hevítsük lassú tűzön, apránként, amíg el nem éri a 90 ° C-ot, ekkor levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni és beöntjük, és a gyúrás pillanatáig fenntartjuk.

Péntek 9:00. Dagasztás. Éjjel elkészítjük a tésztánkat, hogy az lassan emelkedjen, egészen másnap reggelig. Ez a fajta dúsított tészta a legmegfelelőbb gyúróval, de ha még nincs, akkor nagyobb gond nélkül kézzel gyúrható. Mérjük és mérjük az összes hozzávalót. A lisztet a tálba tesszük, és a bigát darabokra adjuk, a Roux-ot és az előzőleg leszűrt tejet, hogy elkerüljük a tejszínt. Hozzáadunk cukrot (vagy mézet vagy a használt szirupot) és az egész tojást is .

@pandebroa

Összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliaesszenciát, a malátát és a száraz élesztőt. Körülbelül három percig gyúrjuk, és amikor látjuk, hogy minden integrálódott, hozzáadjuk a sót, és további három percig folytatjuk, lassú sebességgel. A vajat utoljára hagyjuk, amikor az összes összetevő felszívódott és a tészta teljesen integrálódott.

Darabokra öntjük a tésztára, és még legalább 15 percig folytatjuk a dagasztást. Lassú sebességgel kell gyúrni (dagasztógép), és ügyelni kell arra, hogy a tésztánk hőmérséklete ne emelkedjen túl sokat. Ehhez időnként megállásokat teszünk, hogy a masszázs néhány percig pihenhessen.