Házi hamburgerek A 10 hiba, amely szárazon hagyhatja
Trendek
Néhány ilyen a hús nem megfelelő kiválasztása vagy túlzott manipulálása
Ezek a tökéletes hamburger összetevői a tudomány szerint
A hamburger évek óta a kevés gyorsasággal rendelkező „gyorsétteremhez” kapcsolódik, és nagyjából egy évtizedig pompás pillanatokat élt és ínyenc finomsággá vált. "A méltóság megőrzésének legjobb módja, ha úgy kezeljük, mintha első osztályú étel lenne" - mondja a haute cuisine szakács. Alain Guiard néhány évvel ezelőtt nyitott hamburgerüzletet Barcelonában a minőség és a kozmopolitizmus keresése érdekében Santa Burg ), és ma van kettő, amelyek csodákra képesek.
Messze van ennek a darált húsú szendvicsnek a születése. Úgy tűnik, hogy a tizenhetedik századra nyúlik vissza, amikor a kikötőben tartózkodott hamburg város (Megtudhatja, honnan származik a név?) Hétfőn a vasárnapi sertéshús maradványait kerek szendvicsekké változtatták, alatta csak kenyér volt. A tengeren eljutott New Yorkba, és ott lett a gyorsétterem gyöngyszeme. Ma már nem a főzésről vagy a „gyorsétteremről” beszélünk.
A hamburger több mint egy évtizede pompás pillanatokat él át, és ínyenc finomsággá vált.
Mindannyian fogyaszthatunk hamburgert vacsorára finom és egészséges de a titkait jól kell ismernünk. Guiard vezet minket egy egyszerű étel elkészítésében, vagyis öröm ha tudja, milyen típusú húst válasszon, meddig főzze, hogyan kezelje, és milyen öntetek vagy kenyerek illenek Önhöz. Ezek a 10 hiba soha nem szabad elköteleznie magát a hamburger elkészítésekor:
1. Nem tudja, hogyan válasszon húst
A hús elengedhetetlen része a hamburgernek (a másik a kenyér), és az eredmény a választott típustól függ. Alain Guiard, a barcelonai Santa Burg ínyenc hamburgeréttervek alapítója ragaszkodik ehhez ez nem egy használati étel, inkább saját entitással rendelkezik, és hiteles lehet csemege. Nem kell másodrendű hússal elkészíteni, messze nem. "Jó húst kell választanunk, minél nemesebb, annál jobb, és mindenekelőtt ez az nagyon friss".
Ha a tehénburgert készítjük, akkor nagyszerű lehet fedővel, fojtogatóval vagy szoknyával. Készíthetjük csirkéből vagy sertésből is, bár a szakács inkább ne keverje a húsokat, mint például a sertéshús és a marhahús, "hogy jól meghatározza az elfogyasztott ízét és jobban értékelje azt". A keverék másik problémája, hogy a sertéshús hamarabb lejár, és ez azt jelenti, hogy a hamburgert korábban kell fogyasztani, mintha csak marhahús lenne.
2. Ideges és porcos hús használata
Alain Guiard emlékeztet arra, hogy mint a fasírtok esetében, a hamburger húsa is zsírpöttyének kell lennie mézédesnek lenni. "Mindig az olvadó izomba beszivárgott zsírról beszélünk, soha nem porcról, idegekről vagy hasonlókról, amelyek a fogaink között maradnak" - figyelmeztet a szakács. A legjobb megszerzéséhez azt javasolja, hogy egy jó hentes irányítsa. Guiard szereti érlelt hús hogy finomabb. Az úgynevezett száraz érlelt a létesítményekben szolgálják fel, egy bizonyos gyógyítással a kamrában, amelynek "kiváló borászata van, mint a jó sonka".
3 . Szánjon időt a hús elfogyasztására
Nagyon fontos a friss hús. "Figyelembe kell vennünk, hogy feldolgozott húsról van szó, amelyet ledaráltak, és ezáltal még több érzékeny a romlásra”. Ha borjúhús, akkor két-három napig jól hűtőszekrényben tartható, de nem tovább, hogy ne rozsdásodjon meg. Főzés előtt meg kell hagyja mérsékelni egy kicsit, mert ha a hideg grillbe vagy serpenyőbe tesszük, akkor a középső része nem lesz jól elkészítve.
A hús főzése előtt hagynunk kell, hogy egy kicsit felmelegedjen, mert ha a hideg grillbe vagy serpenyőbe tesszük, akkor a központi rész nem lesz megfelelő.
Guiard azt tanácsolja, hogy ne fagyassza le otthon ", mert a leolvasztáskor a víz elengedi a húst, a hús megsüppedik, és szárazon tudunk maradni" - mutat rá a séf, aki Barcelonában olyan éttermeket vezet, mint a La Mundana, az El A a Hotel Neri-ben, és most a The Wittmore szállodának is tanácsot ad.