Házi kenyér, miért jobb, mint az ipari
Az elmúlt évtizedekben mind a kenyérfogyasztás, mind a termelés nagy változásokon ment keresztül. Egyrészt a fejlett országokban a gabonafélék és ennélfogva a kenyér fogyasztása csökkent, többek között olyan új élelmiszer-trendek és étrendek következtében, amelyek csökkentik vagy kizárják a szénhidrátok összes forrását annak érdekében, hogy alkalmazkodni tudjanak az egyre inkább ülő társadalomba.
A pékipar iparosodott, és erre összpontosított hatalmas és szabványosított kenyérgyártás, és ennek eredményeként gyengébb minőségű terméket kapunk. Mondhatnád azt is, hogy a kenyér elveszítette az értékét és kevés helyen találunk házi kenyeret, mint az állami pékségekben. Mindennek ellenére továbbra is az étrendünk alapvető eleme, és egyre többen követelik a kézműves kenyeret, sőt a csináld otthon.
Az ipari kenyérnek kevés köze van a hagyományos sütőkben készítettekhez. És az, hogy a pékárut is befolyásolta a piacok általános tendenciája, ahol a maximális termelés érvényesül a minőség feláldozása sok esetben.
Különbségek a házi és az ipari kenyér között
Az érzékszervi szinten. Ennek megvalósításához nem kell különösebb érzékszervi képességekkel rendelkeznie az autentikus kézműves kenyérnek más az illata, íze és morzsája, mint az ipari, ami nyájasabb, részben az elégtelen erjedési idő miatt. Másrészről, kovásszal készült kézműves kenyér, és nem élesztővel, ropogós kérge és jellegzetes savíze van, sokan nagyra értékelik, bár intenzitásától függően többé-kevésbé elfogadható. A kovászot liszt és víz keverékéből nyerik, és természetes lisztet eredményeznek a liszt saját baktériumaiból és élesztőjéből. A keveréket legalább 72 órán át erjeszteni kell. A gyakorlatban általában az előző napi kenyér elkészítéséhez használt főzetlen tészta egy részét használják. Ez a régi kézműves kenyér egyik titka, amely hosszabb erjesztési időt igényel, anélkül, hogy javítókat kellene hozzáadni.
Tartósság. Kovászból készült kézműves kenyér, első tömbös erjesztéssel (egy darabban), lehetővé teszi a megszerzését kenyerek, amelyeket 3-4 napig élvezhetünk tökéletes állapotban, keményebb kéreggel és sűrűbb kéreggel. Másrészt azoknál az ipari kenyereknél, ahol a folyamatok gyorsabbak, a nyugalmi/erjedési idő lerövidül vagy elnyomódik, és nem egészben készül, kevésbé tartós kenyeret kapunk, amely a mindkettőnk számára ismert gumiszerű vacsorához érkezik.