Házi nem gyúrt kenyér Receptek fotókkal A téli vendég

Meg lehet csinálni házi kenyér gyúrás nélkül mint ilyen és hogy remekül alakul. Ízzel, jó kéreggel, gyönyörű morzsával ... Amikor házi kenyérrel kezded, a legjobban a gyúrás rémít meg, és nem is olyan rossz, bár bizonyos kenyerekhez gyakorlatot kell szerezni.

Ezzel a kenyérrel nagyanyáink büszkék lennének ránk, mert tudod, hogy tudták, hogyan kell kenyeret készíteni, ugye?

Hol a nem gyúrt kenyér trükk?

És ha nem gyúrják, hol van a házi kenyér trükkje dagasztás nélkül? Ahogy Ibán Yarza közös bálványunk a Pan Casero-ban mondja:

• idő Y
• a maradék. A tészta pihentetésének puszta ténye végül hidratálja és glutént fejleszt.

Hogy legyen ideje pihenni, és az élesztők ne erjedjenek túlzottan, a kenyeret hűtőszekrényben tartják. Keleti hidegen retardált nem csak a kenyeret gyúrja, hanem javítja annak ízét és tartósító tulajdonságait is. Tehát nem kell sem Thermomix, sem más borotva vagy képernyő.

A hajtogatás varázslatos trükkje

Egy kis hajtogatás is segít, tudassa velünk. Mi van a hajtogatás? Nos, hajtsa magára a tésztát, három részben, mintha egy levél papírja lenne, ismételten. Valami nagyon könnyű és fájdalommentes gyúrás.

A nem gyúrt kenyér receptje

Tehát tekerje fel az ujját, mert még a legtöbb tuskó is ezzel a technikával kenyeret készíthet.

Ibán a házi kenyér gyúrás nélküli receptjében legalább a használatát javasolja 66% hidratáció, mert a tésztának elegendő vízzel kell működnie a nem gyúrás.

Ezt megteheti egy gyerek, menjünk vele.

• 500 g kenyérliszt (1)
• 350 g vizet
• 10g só
• 1,5 g fagyasztva szárított sütőélesztő (5 g friss élesztő)
• Olívaolaj tálakhoz

1. A házi kenyér összes hozzávalóját összekeverjük anélkül, hogy egy tálban, kézzel vagy lehúzóval gyúrnánk. 10 percig hagytuk pihenni őket. Ezután áthelyezhetjük a tésztát egy zsírozott, légmentesen lezárt edénybe, amely segít később pihenni.
2. A tésztát magára hajtjuk amint az a fotón látható, a hozzánk legközelebb eső oldalról nyújtózkodva fordítom azt a részt, amelyet fölé emelünk. Ugyanezt tesszük a tészta másik oldalán is, olyasmit kapunk, mint egy háromra hajtogatott csomag. Letakarjuk a tartályt és szobahőmérsékleten pihentetjük.
3. Ezt a fajta hajtogatást fél órával, másodszor pedig óránként végezzük. Mostanra a tésztának biztosan megkezdődött az erjedése, ezért hűtőbe tesszük és egy éjszakán át hagyjuk. Meglátjuk, hogy minimális manipulációval valamit finomítottak a tészta első fényképéhez képest, ugye?
4. A következő nap a tészta némileg meg fog nőni, de valószínűleg nem mindennek kellene. Hagytuk szobahőmérsékletre melegedni, és tovább nőttünk, amíg megduplázódott. Amikor kivesszük a hűtőből, még egyszer összehajthatjuk. Mindenesetre észrevesszük, hogy éjszakai pihenés után vékonyabb és rugalmasabb, mint előző nap. A bal oldali következő fotón láthatja a tésztát, mielőtt betette a hűtőbe, és a jobb oldalon, amikor másnap reggel kivettem.
5. Amikor a tészta jól megemelkedik, átvisszük a jól lisztezett munkalapra, mivel ragadós.
6. Kicsit ellapítjuk, téglalap alakot kapunk, és két részre vágjuk, hogy két kenyeret készítsen. Az adagokat hagyhatjuk úgy, ahogy van, vagy megcsavarhatjuk, hogy egy szép csavart panacot készítsünk. Mindkét lehetőséget megtettem, hogy megmutassam a különbséget. A csavartalan marad mint egy ciabata.
7. A kialakult tésztákat sütőpapírral bélelt tálcára tesszük, műanyag borítással letakarjuk és majdnem megduplázzuk. Közben a sütőt 250 ° -ra melegítjük.
8. Amikor a tészta és a sütő készen áll (mindkettőnek lennie kell, legyen óvatos), a tálcát a sütő aljára vagy kenyérkőre tesszük. A kenyér behelyezése után azonnal gőzölünk egy kevés vizet, bár én vulkanikus kő módszert alkalmazok (két).
9. Főzünk 10 perc 250 ° C-on levegő nélkül. Ennek az időnek a végén, amikor a kenyérnek gyakorlatilag annyit kellett volna emelkednie, amennyi csak felmehet, a hőmérsékletet 205 ° -ra csökkentjük (levegővel), és további 20-25 percet főzünk, attól függően, hogy milyen ízű a pirítós.
10. A főzés első szakaszát levegő nélkül végezzük a sütőben, hogy maga a sütő ne szellőztesse a gőzt, amelyet bevezetettünk, és amelyet maga a kenyér termelt melegítés közben, miközben a második szakaszban a kenyér érdekel, egyszer jól feltöltött, megszárad hogy elkészüljön és a kérge ropogós legyen.
11. Amikor a kenyér jól megpirul, kivesszük állványra hűlni. Csak akkor nyitjuk ki, ha nagyon hideg van.

A házi kenyér tésztájának aránya gyúrás nélkül

Hozzávaló	Súly (g)	Százalék a péktől	Százalék a teljes összegből
Liszt	500	100,0	58.0
Folyadékok	350	70.0	40.6
Zsírok	0	0,0	0,0
Só	10.	2.0	1.2
Élesztő	1.5	0,3	0.2
TELJES	862	100,0

Tudtad

Nem, ezek a kenyerek nem tartalmazzák azt a nukleáris fehér morzsát, mint sok kereskedelmi kenyér, amint az a képeken is látszik. A kereskedelmi kenyereket nagyon intenzív gyúrásnak és folyamatoknak vetik alá, amelyekhez a lisztekhez kenyérjavítót és kenyérjavítót adnak. ez az intenzív folyamat oxidálja a tésztát, fehérebbé téve.

Az aszkorbinsav […] a gluténre hat, megerősíti azt, és rövidebb idő alatt lehetővé teszi a tészta fejlődését, mivel intenzívebb munkát tesz lehetővé. Nagyobb oxigénellátása van a tésztának, amely lebontja a liszt pigmentjeit, fehérebb morzsákat eredményez, bár íze nem érzékeny.

---