Házi verata kecsketejes sajt receptje és elkészítésének módja; La Verata Barata - üzlet
Néhány évvel ezelőttig a La Vera régió készült kecsketejes sajt saját fogyasztásra. Ez a mindennapi és hagyományos tény eltűnik, és ma csak a kecske- és kecskepásztorok családjainak van olyan szerencséjük, hogy asztalukon ez a gasztronómiai élvezet szerepel.
Fontos közlemény: Az ebben a cikkben szereplő sajtok a családban készített házi sajtok, amelyeket nem árusítanak online áruházunkban. Az általunk forgalmazott sajtokat élelmiszeripari vállalatok gyártják, az élelmiszer-nyilvántartási kódjukkal és mindezekkel együtt.
Alkalmanként és amikor lehetőségünk nyílik valamire kecske tej frissen fejve sajtot készítünk otthon, csak saját fogyasztásra. Ezúttal összejöttünk néhány baráttal, hogy létrehozzunk néhányat, és megpróbáljuk őket olajban gyógyítani és tartósítani.
Az első tennivaló a tej szűrése a lehetséges szilárd maradványok kiküszöbölése érdekében. Annak érdekében, hogy a tej tönkremenjen, nem lehet több 37 ° C-nál, ebben az esetben, mivel kissé hideg volt, kissé megmelegítettük, mindenesetre gyakran mondják, hogy hidegebb tej esetén a göndörítés hosszabb ideig tart, de a sajt vékonyabb.
Esetünkben nem pasztörizáljuk a tejet, mert a legtöbben megpróbáljuk gyógyítani őket, és a frisseket itt hagyományosan pasztörizálatlan tejből fogyasztottuk az összes házban, bár logikusan egyben lenne bejegyzett, pasztörizálatlan tejsajtok, amelyek legalább két hónapja nem voltak kikeményedési folyamatban. Előadás esetén friss sajt val vel pasztörizálatlan tej Fontos tudni, hogy az egészségét veszélyezteti azáltal, hogy vállalja az összehúzódás kockázatát maláta.
A kecsketej szűrése, mielőtt túrós lenne a sajt elkészítéséhez
A felhasznált tej felpörgetésére állati eredetű oltó por, amelyet bármelyik gyógyszertárban beszerezhet. Ez az oltó természetes módon nyerhető az állat gyomrából és folyékony formában, emellett más jellegű oltó, mint pl. növényi oltó a bogáncsból. Az oltópor specifikációiban azt jelzi, hogy a hozzáadandó mennyiség 40 literenként egy evőkanál kávé, és 45 percet vesz igénybe a hatása. Öt percig kevergetve hozzáadjuk az oltót a tejhez, hogy az feloldódjon és jól eloszlik az egész folyadékban. Ezután letakarjuk, és esetünkben általában legalább két órát várunk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a tej helyesen tönkrement-e.
Hozzáadjuk az oltót és keverés közben kecsketejes sajtot készítünk
Az alvadási idő után meggyőződünk arról, hogy ezt helyesen végeztük-e, ellenőrizve, hogy a folyadék textúrája hasonló-e a karajéhoz. A következő lépés a oltó (legszilárdabb része) szérum (folyékonyabb rész), ehhez a túrót kissé levágjuk a kezünkkel, és nagyon óvatosan a túrót a tartály egy részére visszük. Ha gyorsan megcsináljuk, az oltó elszabadul, és több darabra oszlik, és a sajt textúrája nem ugyanaz.