Hét mérgezés, amelyet szenvedhet olyan hal fogyasztásától, amely nem anisakisz

A cikkben ez az 5 ok, amiért egyre többet hallani az anisakisról nyáron, és elmagyaráztuk, miért váltak ilyen láthatóvá a rákok, halak és emlősök ezen parazita fonálférgével végzett mérgezések az elmúlt években. Annyira, hogy más klasszikus mérgezések, amelyeket hagyományosan a halak okoznak, eltűntek nem jelenti azt, hogy ezek továbbra sem fordulnak elő bizonyos gyakorisággal.

Melyik halban van a legtöbb nehézfém és melyikben a legkevesebb?

Többet tud

Még olyanok is, amelyek korábban nagyon ritkák voltak vagy nem is léteztek, mivel a melegebb éghajlatra jellemzőek, manapság kezdik elterjedni az asztalainkat a globális felmelegedés miatt. Mások közül a méreganyagot hordozó hal vagy puhatestű ismert, de nem az, hogy melyik másik evett vagy parazitáló lény okozza a húsban való tárolását. Végül néhány mérgezés inkább a halak rossz megőrzéséhez és romlásához kapcsolódik, mint parazitákhoz vagy bakteriális vagy vírusos fertőzésekhez.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy ezek a paraziták némelyike érzékeny a hidegre, a hőre vagy mindkettőre, de toxinok esetén sokuk éppen azért veszélyes, mert immunisak a hőkezelésekkel szemben, akár hidegek, akár melegek, ezért az érintett halak fogyasztása egyértelműen veszélyesnek tűnik. Az Európai Unióban hosszú listát sorol fel azokról a fajokról - amelyeket a 853/2004/EK rendelet 15. cikke sorol fel - amelyek forgalmazása tilos, mivel érzékenyek bizonyos hőálló méreganyagok felhalmozódására.

Aztán eláruljuk hétféle halmérgezés Mi történhet veled, és ők nem anisakisok.

1. Vibrio

Ez a mámor halak és puhatestűek a nyugodt vizekből, mint öblök és torkolatok, ahol az édes és a sós víz keveredik. A Vibrio sp. Nemzetség vízi baktériumai, különösen a Vibrio cholerae okozzák, amelyek bőséges hasmenést okoznak. Ez egy baktérium, amely viszont nagyon rosszul ellenáll a hidegnek és a hűtésnek, ezért Spanyolországban nehéz belátni a halakat, mivel nagy részét hűtőben vagy fagyasztva értékesítik. Délkelet-Ázsiában, Koreában és Japánban, ahol több friss, nyers és frissen kifogott tenger gyümölcseit fogyasztják, ez gyakori mérgezés.

2. A széles féreg

A szélesféreg, a Diphyllobothrium latum, egy parazita, amely nyers vagy rosszul főtt édesvízi halak fogyasztásával az emlősökön keresztül terjed. A belünkbe érhet legfeljebb tíz méter hosszú a legszélsőségesebb esetekben. Spanyolországban ez ritka, mert nem intenzív fogyasztók vagyunk a széles tavakból és folyókból származó halak fogyasztásában, de Kelet-Európában, ahol nagy, nyugodt vizű folyók és tavak bővelkednek, több az eset.

3. Enterovírusok

A rosszul főtt vagy akár élő puhatestűek fogyasztása során bekövetkező mérgezések közül sok az enterovírusok magas fertőző erejéből származik, amelyek gyakran előfordulnak a tengeri környezetben. További veszélyként kimutatták, hogy ezek a vírusok hűtött és fagyasztott puhatestűekben sokáig túlélni és képesek ellenállni a puhatestű-tisztítási folyamatnak. Ezért eltávolításuk egyetlen módja a hőkezelés. Ezért ezek az egyik oka annak, miért érdemes a puhatestűeket megfőni, mielőtt elfogyasztanák őket.