Hideg inaktiválja a mikroorganizmusokat (II. Élelmiszer-megőrzés) - Alazor Laboratórium
Ez a kezelés Megőrzés Az élelmiszerek szélesebb körű elterjedése az élelmiszer 0 és 8 közötti tartása. Ennek az az előnye, hogy nem okoz olyan változásokat az élelmiszerekben, hogy mind a termelők, mind a fogyasztók megértsék, hogy a friss élelmiszerek valóban hűtőben vannak.
A hűtés nem állítja le teljesen a mikrobiális szaporodást, mert vannak olyan mikrobacsoportok, amelyek képesek szaporodni ilyen körülmények között, bár lassabban, mint szobahőmérsékleten.
Az étel változása és fajtája
A friss hal Ez az étel hűtött állapotban a legkevesebb ideig tart, ami logikus, ha figyelembe vesszük, hogy természetesen többé-kevésbé hideg vizekben él. Ez a termék mikroorganizmusokkal és enzimekkel rendelkezik, amelyek alkalmazkodnak az alacsony hőmérsékletekhez, így a hűtés nem növeli jelentősen a kereskedelmi életét. Ezért elengedhetetlen, hogy 0 és 1ºC közötti hőmérsékleten vagy jég között tartsa
Másokkal kapcsolatban nyers étel, a hűtött élelmiszerek kereskedelmi életének napokban történő javulása a termék kezdeti szennyeződésétől függ. Ha ez kevés, és az étel jó minőségű, akkor optimális eredményt érünk el. Ez nem áll fenn abban az esetben, ha az alapanyag rossz minőségű, magas szennyezettségű, mivel a hűtés által okozott késés csak csekély hatást ér el.