Hidegen füstölt mindent, amit tudnia kell!
Néha ki kell lépnie a szokásos barbecue komfort zónából. A hideg dohányzás megismerése világot nyit az ízek lehetőségei. De figyelmeztetés, mielőtt elfut és megvásárol mindent, ami a hideg dohányzás megkezdéséhez szükséges, tudnia kell, hogy ehhez szükség van pontosság és gondosság. Nagyon valós egészségügyi kockázatok vannak. Jó hír, hogy ezeket a kockázatokat a megfelelő beállításokkal és szakértői ismeretekkel lehet csökkenteni.
Ha többet szeretne tudni a hideg dohányzásról, a következő cikkben mindent összeállítottunk. Döntse el maga, hogy készen áll-e a kihívás elfogadására.
A hideg dohányzás bemutatása ...
A hideg füstölés olyan eljárás, amely a pácolással együtt megőrzi és megkülönböztető füstös aromát ad a húsnak.
Egyes élelmiszertermékek hideg füstölhetők, és nem kell őket gyógyítani, mint a húst. A hideg füstölt termékek hűtés nélkül hónapokig eltarthatnak.
Hidegen füstölt hús esetében az alapfolyamat a következő:
- A hús átmegy agyógyulási folyamat hogy kivonja a nedvességet és gátolja a baktériumok szaporodását.
- A szárított húst füst éri, ami megadja neki jellegzetes füstös aroma. A hús elszívása a terméktől függően néhány órától néhány napig tart.
A trükk az, hogy az ételt túl sok hő nélkül füstnek tegye ki. Az ételt 90 ° C alatt kell tartani. Ez általában úgy valósul meg, hogy az ételt fűtetlen helyiségben tartja, miközben egy másik helyiségből kiszívja a füstöt.
A hideg dohányzás hosszú időre nyúlik vissza. Ezt a technikát gyakran használták tartsa meg a húst télen, amikor kevés volt az étel. A nyugati kultúrában a gazdaságokban gyakran szerepelt egy „dohányzó szoba”, egy speciális épület a dohányzáshoz és a hús tárolásához.
Hidegen és füstölve
A forró dohányzásnak ismerősnek kell lennie, ha már régóta jár ezen a weboldalon. A füst elég magas hőmérsékleten éget a hús főzéséhez. Általában 225 ° C és 250 ° F között.
A legtöbb esetben a húst ugyanabban a helyiségben tárolják, mint az üzemanyag és a hő.
A húst leggyakrabban forrón fogyasztják, közvetlenül a dohányzás után.
Mivel a forró füstölt húst a 140 ° F veszélyzónán felüli hőmérsékleten főzik, nem szükséges először a húst kezelni. A magasabb hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa az összes kórokozót, amely megbetegedhet.
Természetesen érdemes lehet forró füstölt ételek gyógyítása vagy pácolása, csak az általuk nyújtott ízért.
A forró dohányzás órákig is eltarthat, akár egy napig is a szegy legnagyobb vágásakor. A teljes idő a dohányzott hús méretétől és típusától függ.
Milyen ételek a legjobbak a hideg dohányzáshoz?
A szalámi vagy a füstölt lazac gyakran az első, ami eszembe jut, ha hideg füstölt ételekre gondol. De valójában létezik egy ételek széles választéka hidegen füstölhető, például sajt.
Ha még soha nem füstölt füstöt, valószínűleg érdemes olyan alacsony kockázatú ételekkel kezdeni, mint a sajt, és hagyni, hogy a szakemberek kezeljék a kolbászt. Ez lehetővé teszi a technika elsajátítását anélkül, hogy aggódnia kellene a biztonsági kockázatok miatt.
Néhány más, hidegen füstölhető és alacsonyabb egészségügyi kockázatot jelentő étel
- Tofu (ne nevess, megéri)
- Mogyoró
- Zöldségek.
- Főtt tojás
- Olivaolaj
- Fokhagyma
Az olyan hús, mint a szalonna, amelyet tálalás előtt főznek, szintén alacsony kockázatú. Segítsen megölni az összes rosszat, ami esetleg felnőtt.
A hot dogok és a halak (gondoljuk a füstölt lazacokra) népszerűek a hideg füstölt lehetőségek közül, azonban magasabb kockázatot jelentenek, mint más típusú húsok, mert megfelelő feltételeket biztosítanak a botulizmus növekedéséhez, ha nem kezelik őket megfelelően.
A hideg dohányzás veszélyei (vagy hogyan ne haljunk meg a botulizmus miatt)
Úgy tűnik, hogy a hideg dohányzással kapcsolatos összes információ a két mező egyikébe esik:
- A hideg dohányzás az ördög, és ha megpróbálja, barátai és családtagjai meghalnak a botulizmusban.
- A hideg dohányzás könnyű, és bárki megteheti otthon
Úgy gondolom, hogy ez mindenkinek rossz szolgálatot tesz. Az információk a benne rejlő veszélyekről szólnak, vagy annyira arra összpontosítanak, hogy megijesszenek téged a veszélyek miatt egészségügyi kockázatok hogy bármely hideg dohányzás rajongó valószínűleg elveti az ötletet.
Reméljük, hogy a kockázatok és azok csökkentésének elmagyarázásával segíthetünk eldönteni, hogy a hideg dohányzás megfelelő-e az Ön számára.
Miért veszélyesebb a hideg dohányzás, mint a meleg?
Bár bármilyen típusú hús dohányzása bizonyos kockázatokkal jár, a hideg és füstölt halak és kolbászok igen különösen kockázatos.
A hideg dohányzás ideális feltételeket teremt a káros baktériumok szaporodásához. A húst nem főzik, ami normálisan elpusztítja a baktériumokat. Ha füstölése előtt megfőzi a húsát (amit feltétlenül meg kell tennie), a só gátolja a baktériumok szaporodását, de nem pusztítja el teljesen. Mindennek tetejébe az a hőmérséklet állhat fenn, amelyben a húst hideg dohányzás során tárolják elősegítik a baktériumok fejlődését ha nem figyelik szorosan.
Nos, az emberek valószínűleg még mindig meghalnak, ha olyan húst esznek, amelyet nem biztonságosan hidegen füstöltek. És meglepő, hogy a modern gyári termelési módszerek megnövelik annak kockázatát, hogy veszélyes baktériumok kerüljenek húsunkra. Ezek a kórokozók magukban foglalják a Clostridium botulinumot, vagyis a botulizmust, és a Listeria monocytogenes, közismertebb nevén Listeria.