Higany a halakban
A higany nagy mennyiségben történő fogyasztása káros az egészségre. Ennek az ásványi anyagnak a fogyasztása nagy kék halak révén történik, például tonhal, kardhal és császár.
Az étkezés alapvető az élet számára, és minden tápanyagra szükségünk van, hogy testünk jó egészségnek örülhessen. De amikor ismert, hogy az élelmiszer más olyan elemekkel is hozzájárul, amelyek nem táplálóak és nem kívánatosak, normális, hogy bizonyos gyanú megjelenik a fogyasztóban. A halak esetében, az anisakis kivételével, amely egy parazita, amely a legtöbb fogyasztott halban megtalálható, ez is higany a halakban. Bár a kockázatok minimalizálhatók az anisakis inaktiválásával 60 ° C-os főzéssel vagy -20 ° -os fagyasztással (minimum öt nap), valamint a higany bevitelének csökkentésével bizonyos halfajok fogyasztásának elkerülésével.
Hol és milyen formában található higany
Bár a higany természetesen megjelenik a környezetben, az iparosítás és az ember keze is egyértelműen befolyásolta a szint növekedését. Különböző formákban található meg a talajban, a vízben és a légkörben, a metil-higany az egyik leginkább aggasztó, mert különösen mérgező. Ez a szerves higany a vízben található, a szervetlen higanyt metilhigánnyá (MeHg) átalakító baktériumok hatására. A probléma az, hogy könnyen felhalmozódik a hal zsírfrakciójában, amelyet később fogyasztunk, és ezért, étrendünk ezen elemének egyik fő forrásává válik. Általában nagy zsíros halfajok (olajos halak), mint pl kardhal vagy tonhal, többek között általában tartalmazzák nagyobb mennyiségű higany.
Miért kerüljük el a metilhigany túlzott expozícióját?
Az egyik legismertebb metil-higany-mérgezés történt Minamatában, egy japán városban, amely a múlt század közepén, konkrétan 1956-ban a lakosság nagy részének megbetegedését és súlyos neurológiai problémáit okozta. Mivel az ok először ismeretlen volt, Minamata-kórnak hívták. Idővel kiderült, hogy az ok a higannyal szennyezett halak elfogyasztása volt, a vállalat gyárból történő kiömlése miatt.
A metilhigany problémája nyilvánvaló toxicitása; Főleg az idegrendszert érinti, és halmozottan befolyásolja a májat és az agyat. Jellegéből adódóan képes átjutni a vér-agy gáton és a méhlepényen, ezért korlátozza bizonyos típusú halak fogyasztását terhesség és szoptatás alatt.