Hő mikrobiális növekedésszabályozó szerként

A húskészítmények hőkezelési folyamataival kapcsolatos biztonság

Amikor a hőmérséklet a mikroorganizmusok maximális növekedési hőmérséklete fölé emelkedik, elkezdenek meghalni, többek között sejtstruktúráik megsemmisülése miatt.

Van egy „Barrier Technology” nevű koncepció, amely meghatározza, hogy minél több különböző akadályba ütköznek a baktériumok, annál nehezebb fejlődniük. Ezek közé tartozik a savasság növelése, a takarmányban lévő víz csökkentése, tartósítószerek hozzáadása és megemelt hőmérséklet (ez utóbbi nagyon fontos tényező).

Ezért az élelmiszer-biztonság és különösen a húskészítmények szempontjából a hőkezelések Nagyon fontos előrelépést jelentettek az emberiség számára. Ezeknek a kezeléseknek az alkalmazásával elérhető minimális mikroorganizmus-szint az élelmiszerekben, mi biztosítja őket biztonságos termékek és egy hosszabb eltarthatósági idő (miközben a tartály zárva van), és anélkül, hogy annak tulajdonságait jelentősen megváltoztatnák.

---