Hogy egy csúcsszakács elvesztette és visszanyerte ízlését
Az elismert séf, Grant Achatz - a spanyol Ferrán Adriá legjobb tanítványának tartott amerikai - egyszer azt mondta, hogy inkább meghal, mintsem elveszíti ízérzet. Kevesebb, mint három évvel ezelőtt szembesült ezzel a lehetőséggel, amikor laphámrákot diagnosztizáltak nála bőr rák. Az orvosok azt ajánlották, hogy távolítsák el kétharmadát nyelv és cserélje ki őket a saját karszövetének egy darabjára. Természetesnek tűnne, de elveszítené azt az érzést, amely karrierjétől függ: ízlés.
Ezen a hétfőn a chicagói Achatz étterme, az Alinea elnyerte a rangos díjat James Alapítvány Szakáll kiemelkedő szolgáltatásért az ötödik elismerést Achatz és étterme kapja.
A A világ 50 legjobb étterme S. Pellegrino közül az Alinea hetedikként és a legjobbaként jelent meg MINKET. "Csak kreatív hozzáállással kell rendelkeznie, és hajlandónak kell lennie arra, hogy kockáztasson valami mást, és ne gondolkodjon ilyen egyenesen" - mondta Achatz étterme étlapjára, amely több mint egy tucat művészi ételt tartalmaz.
A séf, aki az aromás párnákon és az asztalon festménynek tűnő csokoládé desszerteken felszolgált ételekről álmodozott, ugyanúgy legyőzte a rákot: a hagyományos megközelítések megtámadásával. Achatz tünetei először 2004-ben jelentek meg, a nyelve mellett egy egyszerű fehér pont volt, ami egyszerű bosszúságnak tűnt. Amíg a rák átvette a bőrt, számos téves diagnózist kapott mind az orvosok, mind a fogorvosok részéről.
Időközben, 2005-ben, 31 éves korában megnyitotta Alineát, és hírnevet szerzett modern és innovatív ételstílusáról. Folyamatosan magyarázatokat keresett egyre rosszabb állapotára; fogyott, és gondjai voltak az ételízleléssel, a rágással és a nyeléssel. Végül 2007-ben szájsebészhez utalták, aki IVb stádiumú rákot diagnosztizált nála. Achatz később megtudta, hogy V nem volt.
A daganat eltávolította nyelvének látható részének több mint felét, és szennyezte a nyelvét nyirokrendszer. „Ön 32 éves; Fiatal vagy, egészséges, soha nem dohányoztál életedben, és soha nem ittál túlzottan, nincsenek genetikai kockázataid, és szakács is vagy. Valahogy bizonyos irónia van ezzel a furcsa típusú rákkal, és ennek a nyelvnek kellett lennie "- mondta. "Meg kell őriznie a nyugalmát és el kell döntenie, mit tegyen".
Négy intézmény orvosai azt ajánlották, hogy távolítsa el nyelvének nagy részét, majd adja be kemoterápiák Y sugárzás. Azt mondták neki, hogy ha nem folytatják a műtétet, akkor meg fog halni. Újra és újra Achatz nemet mondott, hogy kockáztat és alternatívát talál.
"Csodálkozom, hogy hány ember nem" - mondta. "Szomorú, mert szerintem az embereknek az az elképzelésük, hogy amikor az orvos mond valamit, akkor a szava törvény, és mindig igazuk van, de az az igazság, hogy nincs mindig igazuk".
Nál nél A Chicagói Egyetem Orvosi Központja, Achatz talált egy orvost, aki osztotta a módját a konvenció megtámadásának. Everett Vokes onkológus először kemoterápiát és sugárkezelést alkalmaz a betegeknél, és ha ez nem sikerül, folytatja sebészet. Ma Vokes egyetért abban, hogy munkájának van valami közös vonása Achatzéval.