Hogyan állítsunk fel büfét az étteremben - A konyhában
A büfé divat. Egyre több étterem veszi át ezt a formátumot. Néha teljes büfét szerveznek és bemutatnak. Más esetekben úgy döntenek, hogy büfét állítanak fel az egyik lépésben. A saláta büfé és a desszert büfé a leggyakoribb. Fontolgatta a büfé használatát az éttermében? Használja már?
Nagyon hasznos lehetőség az ünnepi szezonban. A büfé nagyon jól alkalmazkodik azokhoz az időkhöz, amikor nagy a vásárlóáradat. Nagyon alkalmas üzleti vagy családi rendezvényekre is. A büfé felállítása azonban nem halmoz fel ételeket az asztalon, hanem stratégiára van szükség.
Tartalomjegyzék
Javaslatok, amelyeket érdemes szem előtt tartani egy büfé felállításához az étteremben
A büfé megkülönböztető jellemzője az étkező önkiszolgálása. Az illető a büféasztal mellett mozog, és azt szolgálja, amit akar. Ez a feltétel azt jelenti, hogy a büfé felállításakor sok szempontot kell figyelembe venni. Nem csak arról van szó, hogy az ételekre gondolunk és elkészítjük őket, ennél sokkal többre van szükség.
Ossza szét a fizikai teret
A büfé felállításának fontos feladata annak meghatározása, hogy a helyiségben mekkora fizikai helyet foglal el a büfével ellátott asztal. Gondolni kell az ügyfelek mozgására.
Ennek a forgalomnak folyékonynak kell lennie az egyes asztaloktól a szervizig és az ott tartózkodás alatt. Az étkezők asztalai elég távol lesznek egymástól, hogy az emberek kényelmesen mozoghassanak.
Biztosítani kell a pincérek mozgását is. Akár vannak meleg ételek, akár nem, a személyzetnek pótolnia kell az ételeket, amint elfogyasztják. Az üres táblák eltávolítása érdekében az ügyfél asztalai körül is körözni fog.
Ez egy formátum, amely sok helyet igényel. A helytől függően előfordulhat, hogy az asztal egy fal mellett van, vagy mindkét oldalon engedélyezve van a hozzáférés. Egy másik lehetőség a büféasztal külön helyiségben történő elhelyezése.
Az étel helye
A büféasztalon a tálcák elosztását jól meg kell tervezni. Figyelmet igénylő feladat, amelyet előre el kell végezni. Gyakorlati stratégia az, hogy kéznél van az ételek listája, és helyezzen címkéket az asztalra, ahová az egyes tálcák kerülnek.
Az ételeket jellemzőik szerint különválasztjuk: saláták és hidegételek, meleg ételek, desszertek. Hasonlóképpen, az étkezők útja szervezéskor megszervezésre kerül. Az ételek tornya lehet a mutató, hogy hol induljunk. Lehet kicsi és finom táblája is, vagy felszolgáló rendelheti meg a vonalat.
Empatikusan kell gondolkodnia az ügyfelekről. Képzelje el elmozdulásukat, és számítson azokra a problémákra, amelyeket esetleg maguk szolgálhatnak. Például kényelmes helyet hagyni az asztal szélén a lemez megtámasztására, mert sok ügyfélnek szüksége van rá. Öntetek és kenyér az útvonal végén jobb, mint az elején elhelyezni.