Hogyan befolyásolja az étrend a bőrápolást
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a genetika, az életkor vagy a túlzott napsugárzás a legfontosabb okok, miért kapunk ráncokat, De megfeledkeznek egy másik meghatározó tényezőről, amely befolyásolja a bőrápolást: cukorfogyasztás.
Célzott ipari folyamatok biztonságosabbá tegye az ételt, aromásabb és színesebb, például melegítés, besugárzás és ionizálás, túl táplálkozással vagy nem megfelelő táplálkozással kombinálva, jelentősen hozzájárulnak a szénhidrátok, fehérjék, lipidek és más komponensek reakcióképességének eredményeként fejlett glikációs vegyületek (AGE) és lipoxidáció (ALE) termelésében, expozíciójában és felhalmozódásában a testben.
A nem enzimatikus glikációt vagy glikációt először 1912-ben írta le a francia kémikus Louis-Camille Maillard, aki megpróbálta elmagyarázni az étel arany színét a főzés során, valamint az étel színének és szerkezetének változását hosszabb tárolás után. Tanulmányozta a lizin (esszenciális aminosav) veszteségét a tartósított élelmiszerekben, ha ezek fehérje- és szénhidrátdúsak.
Az élelmiszeriparban nagy jelentőségű ez a reakció csak az 1970-es években vonzotta az egészségügyi szakembereket, és az, hogy a glikáció az egészségügyben nem kevésbé fontos, mint az ipari, mivel ez a harmadik és legkevésbé ismert élelmiszer-ipari mechanizmus. öregedés oxidáció és hormonális romlás után.
A glikáció olyan kémiai reakció, amelynek során a cukrok (általában a glükóz, de nem kizárólag) nem enzimatikusan reagálnak a fehérjékkel (és kisebb mértékben a lipidekkel és a DNS-sel), hogy a korai glikáció termékeit képezzék, más szóval Amadori-nak vagy fruktozaminnak klinikai biokémia.
Leegyszerűsítve azt mondhatnánk, hogy a szénhidrátokból származó glükóz a kollagén és elasztin rostok találkozásakor tapad hozzájuk, merevvé teszi őket és "karamellizálódnak". Ennek a reakciónak az eredményeként az AGE-nek nevezett komplexek, „Advanced Glycosylation End products” keletkeznek, amelyek felhalmozódnak a bőr dermiszében, ami megnöveli a szabad gyökök képződését és az oxidáció szintjét., rontja a bőr megjelenését. Vagyis a cukormolekulák olyan termékekké alakulnak át, amelyek deformálják és gyengítik a kollagén és elasztin rostokat, amelyek miatt fiatal, telt és rugalmas a bőrünk.
Fiatal korunkban a testünk több kollagént termel, és jobban megvédi magát a cukrok által okozott károktól. Idővel a hormonális változások, a környezeti agresszió vagy a cukrok által legyengített rostok felhalmozódása miatt bekövetkező oxidatív stressz, valamint a bőr károsodásának helyreállítására adott válasz csökkenése teszi ezt kezd öregnek látszani, megjelennek a ráncok és barázdák. A glikáció az életkor előrehaladtával növekszik 35 évtől és növekszik a napsugárzás hatására.