Hogyan főzhetünk morelt biztonságosan; A Gomba ház

Tartalomjegyzék

Óvintézkedések, amelyeket figyelembe kell venni a morelek biztonságos elkészítéséhez

Annak ellenére, hogy a létező egyik legszebb gomba, szem előtt kell tartani, hogy semmilyen körülmények között nem szabad frissen fogyasztani, még akkor sem, ha már régóta főttek.

Ezeknek a tavaszi gombáknak van egy bizonyos toxicitása, amely jelentős problémákat okozott azoknál az embereknél, akik szárítás nélkül fogyasztották őket (hemolitikus szindróma és kisagyi szindróma). Az általa okozott hatás általában a fogyasztását követő napon jelentkezik, a leggyakoribb tünetek a kézremegés, a stabilitás hiánya, a szédülés ..., néha néhány napig maradnak, de egyeseknél hetekig is fennállhatnak.

A toxicitás, amelyről beszélünk, száradással megszűnik, nincs ilyen dokumentált Morchellas-mérgezéses eset, ha ezt az elővigyázatosságot alkalmazzák.

Emiatt biztos lehet abban, hogy a morelfogyasztás miatt időnként megjelenő hírek ellenére továbbra is élvezhetjük ezeket a gombákat, amelyek sokak számára kiváltságos helyet foglalnak el az ehető gombák emelvényén.

Természetesen, mint minden gombánál, a józan észnek is érvényesülnie kell. Mérsékelten kell fogyasztanunk őket, csak azokat az egészséges példányokat, különösen azokat, amelyeket dehidratálva tartottak fenn

Megfontolni

A friss morzsák mérgezőek, ha fogyasztjuk őketanélkül, hogy előző főzésnek vetették volna alá őket. Soha nem szabad így fogyasztanunk őket
Ne használja a főzővizet
A fagyasztott morzsákat úgy kell kezelni, mintha frissek lennének, mivel a méreganyagok még sértetlenek
Ha először fogyasztunk morélt, akkor ezt mértékkel kell tennünk. Az első bevitel kényes

Ha dehidratált morzsát szeretne vásárolni, 20 gr-os, 500 gr-os és 1000 gramm-os edényeink vannak

Óvintézkedések a morellel való mérgezés elkerülése érdekében

Ezek az ajánlásaink, hogy elkerüljük az ijedtséget, amikor moreleket akarunk főzni. Ők józan ész, mivel e gombák rossz főzéséből származó mérgezés veszélyes lehet

Vigyázat az első alkalommal

Sok gomba emészthetetlen, és néha testünk nem tolerálja őket. Ezért, ha először fogyasztjuk ezt a gombát, akkor nagyon megtakarítva kell tennünk. És ha ezt az első bevételt úgy végezzük, hogy nem kísérjük az ételt alkohollal (bor, sör, almabor, ...), sokkal jobb. Néha az intolerancia abból adódik, hogy ezeket az ételeket kombinálták

Szárítsd meg a morzsákat. A leghatékonyabb módszer

Ez a legbiztonságosabb módszer a méreganyagok teljes eltávolítására a morzsákból. Ez a legjobb módja annak, hogy hosszú ideig tökéletes állapotban maradjanak.

A fogyasztás előtti minimális szárítási időnek három hétnek kell lennie, de jobb, ha a lehető leghosszabb ideig hagyja őket.

Bár a dehidratálásnak, a szárításnak, az elektromos dehidratátoroknak, a gombákra akasztásának különböző módszerei vannak, ... az a javaslatunk, hogy Étel dehidrátor. Így elkerüljük, hogy a túlzott páratartalom miatt az egész morelgyűjteményünket gombákkal szennyezhessük

A főzéshez vízben rehidratálják.

Friss morel főzése magas hőmérsékleten

Ha friss morélt akarunk főzni, akkor serpenyőben nyersen főzhetjük őket, és miután az összes vizet felszabadította, dobja ki ezt a vizet, és folytassa a főzést, de ezúttal természetes vizet adva hozzá. Körülbelül 5 perc elteltével ismét eldobjuk a főzővizet, és ezúttal kockázat nélkül elkészíthetjük őket.

Ezt a fajta főzést a lehető legmagasabb hőmérsékleten és hosszú ideig kell elvégezni. Éppen ezért az morzsák végső megjelenése kevéssé látható, perzselő és nagyon romlott morellákkal. Továbbá ez a módszer nem biztosítja a toxinok teljes eliminációját, bár lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezeket a gombákat, ha nem tudtuk kiszárítani őket.

Forraljuk fel a friss moreleket

Egy másik lehetőség, ha nincs meg a kiszáradt morzsák, az az, hogy hosszú ideig, legalább 30 percig forraljuk őket. Természetesen a keletkező vizet el kell dobni. Akár többször is!

Így főtt moreleket kapunk, jó állagú, de nagyon diffúz ízű. Ezt a főzési módszert felhasználhatjuk töltött morzsák elkészítésére, ahol az ízt a töltelék és nem annyira a gomba fogja biztosítani.

A morzsák táplálkozási tulajdonságai

A morzsák magas víztartalommal, gyakorlatilag 90% -kal, nagyon alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, ezért fogyasztásukat a fogyókúrás étrend jelzi. Gazdag B2, B3 és D2 vitaminokban, ásványi anyagokban (kálium, jód, foszfor, kalcium) és rostokban. Mindenesetre meg kell jegyezni, hogy a nyers morel mérgező, ezért jól meg kell főznie és el kell dobnia a főzővizet.

Morel receptek

Az morzsák vagy a morzsák kétségtelenül az egyik legértékeltebb gomba a konyhában. íze és sokoldalúsága miatt. A töltött morel bármilyen változata finom. Javasoljuk néhány egyszerű receptet, amelyekkel biztosan sikerülni fog.

Morel tempura vérkolbásszal töltött

4 fő részére
Elkészítés: 50 perc
Szakács: 45 perc

Hozzávalók

150 g rehidratált morel
1 burgosi vérkolbász
2 sárgarépa
1 cukkini
Napraforgóolaj sütéshez

A tempurához

1 pohár liszt
6 evőkanál kukoricakeményítő
1 tojássárgája
1 pohár nagyon hideg vizet

A mártáshoz

1 pohár vizet
45 ml mirin vagy fehérbor
45 ml szójaszósz
Egy csipet dashi (dehidratált bonito pehely, opcionális)

Készítmény

Készítsük el a mártást, forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a dashit és főzzük 30 másodpercig. Ezután szűrje át a levest egy szűrőn, és adja hozzá a többit.
A tempurához a nagyon hideg vizet összekeverjük a felvert tojássárgájával, a liszttel és a kukoricaliszttel anélkül, hogy túl sokat vernénk. Célszerű csomókat hagyni.
A töltelékhez hosszában nyissa ki a vérkolbászt, dobja ki a héját, és fakanállal törje össze egy serpenyőben 4 percig.
Ezt a receptet száraz morzsával kell elkészíteni, amelyet előzőleg vízben hidratáltak.
Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk meg a cukkinit és vágjuk hosszú csíkokra.
Töltsük meg a morzsákat a fekete pudinggal egy teáskanál segítségével, engedjük át a tempurán és pirítsuk meg a forró olajban. Hagyja őket nedvszívó papíron lefolyni. Vegyen be sárgarépa és cukkini adagokat, és ismételje meg a műveletet.
Tálaljuk a tempura csöveket forrón, a mártással egy külön tálban.