Hogyan főzök gabonaféléket, olyan vagyok, mint
A gabonafélék jó elkészítésének, főzésének és bevitelének ABC-je
- Rajt
- Montse Vallory cikke
Ma szeretnénk megosztani veletek a gabonafélék megfelelő elkészítésének, főzésének és bevitelének ABC-jét. A gabonaféléket főzés előtt meg kell mosni, erre a legjobb módszer a víz merítése és dekantálása. A quinoát alaposan meg kell mosni a csap alatt és keverni kell, mert a gabonát egy szaponin nevű gyanta borítja, amely keserű. Ami a kulináris technikát illeti, nincs különbség a hagyományos és az organikus gabonafélék között; ezért a táblázatban szereplő jelölések teljes kiőrlésűre vonatkoznak.
A teljes kiőrlésű gabonák megfelelő főzéséhez hasznos lehet áttekinteni ezt a táblázatot az idő és a víz arányáról, de a legfontosabb a józan ész alkalmazása, mivel a konyhai eszközök, a tűz intenzitása, a víz keménysége és az éghajlat külső hatása befolyásolja az eredményt. A barna rizzsel történő főzésnél figyelembe kell venni, hogy a teljes kiőrlésű hosszabb ideig tart, mint a fehér. Ezért az eljárás megváltozik, főleg az összetevők beépítésének sorrendje. A zöldséges barna rizshez például a rizs előzetes főzése szükséges, hogy elkerüljék a zöldségek túlsütését.
Főzés asztal
| 1 pohár teljes kiőrlésű gabona | Víz | főzési idő | áztatás |
| Kerek barna rizs | 2 pohár | 40-45 perc | választható |
| Hosszú barna rizs | 2 pohár | 40-45 perc | választható |
| Basmati barna rizs | 1 ½ pohár | 25-30 perc | választható |
| Félig barna rizs | 2 ½ pohár | 35 perc | választható |
| Fiú | 2- 2 ½ pohár | 20-25 percig | Ne |
| Hajdina gabona | 2 pohár | 20-25 percig | Ne |
| Quinoa | 2 pohár | 20-25 percig | Ne |
| Teljes és félbúza tészta | - | 10-12 perc | Ne |
| Teljes kiőrlésű bulgur | 1 ½ pohár | 15 perc | Ne |
| Teljes kiőrlésű kuszkusz | 1 ¼ szemüveg | 3 perc + 10 pihenés | Ne |
| Polenta - kukoricadara | 4 pohár | 5 perc | Ne |
| Zabpehely | 3 pohár | 50-60 perc | Igen |
| Árpa | 3 pohár | 60 perc | Igen |
| Rozs | 3 pohár | 45 perc | Igen |