Hogyan főzzük az arzént a rizsben annak mérgező hatásának csökkentése érdekében
Marian, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben írja nekünk a következő szöveget: "Azt olvastam, hogy a rizs az egyik olyan élelmiszer, amely a legtöbb arzént tartalmazza, egy nehézfém, amely nagyon mérgező, amint megértem. Azt is, hogy szinte lehetetlen olyan rizst találni, amelyben nincs, és ezért vajon a hatóságok hogyan járulnak hozzá a rizs forgalomba hozatalához anélkül, hogy jelentenék a fogyasztás veszélyét. Mennyire kell aggódnunk? Van-e ellenőrzés? És mindenekelőtt: vannak-e módok a rizs arzénszintjének csökkentésére? ".
Előfőzött barna rizs: ideális megoldás edényből történő fogyasztásra
Többet tudMinden, amit Marian mond, igaz: a rizsnek van arzénja, és arányaiban azt vannak dés tíz nak nek húsz szer nagyobb mit ban ben a többi gabonafélét hogy fogyasztunk. Ezenkívül a rizsnövény természetes módon felszívja a duzzasztott talajból, ahol növekszik, és koncentrálja a gabonában. Olyannyira, hogy nagyon valószínűtlen olyan rizst találni, amely nem tartalmazza, bár a százalékos arányok nagymértékben változnak a termőtalaj típusától, attól függően, hogy vannak-e aknák a közelben, bizonyos növényvédő szerek vagy herbicidek használatától, az áradás minőségétől függően víz stb.
Nagyon mérgező anyag
Általánosságban elmondható, hogy minden rizsnek van arzénje és főleg szervetlen formájában, ami valóban mérgező. Célszerű azonban nem esni riasztásba. Először is, mert bár A WHO a világ egészségi állapotát veszélyeztető tíz anyag közé tartozik és az Európai Unió 1. kategóriájú rákkeltő anyagnak minősíti, jó hír, hogy mivel a rizs nem az étrendünk alapanyaga - ahogy például Kínában is előfordul -, arzénben való hozzájárulása alacsonyabb, mint például búzakenyeret kínál nekünk.
Másrészt az étrendben az arzén hozzájárulását alaposan tanulmányozták, és ismert, hogy általában jóval kevesebb, mint heti 150 mikrogramm/testtömeg-kilogramm, ami az EFSA által a veszély küszöbének tartott határérték lenne., az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség, amely 2009 - ben megállapította, hogy ebből az összegből a az arzén 1% -kal növeli a különböző típusú rákok kockázatát -tüdő, bőr, hólyag stb. - valamint a cukorbetegség, valamint a neurotoxikus és a szív- és érrendszeri betegségek.
Valójában a legtöbb az ibériai eredetű rizs nem tartalmaz 80 mikrogrammnál többet termék kilogrammonként veszélyesnek tekinthető, ha eléri a 180 mikrogrammot kilogrammonként. Pontosan ezeket az értékeket érheti el néhány importált rizs olyan országokból, mint India, ahol a termesztési körülmények kevésbé ellenőrzöttek; itt rejlik a legnagyobb veszély.
Három kockázati csoport
Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a teljes kiőrlésű rizs nagyobb arányban tartalmaz arzént, mivel a korpa és a csíra az arzén legnagyobb részét koncentrálja. Valójában, a barna rizs koncentrációja megduplázódhat egy hántolt fehér rizshez képest. Tehát azok, akik teljes kiőrlésű termékeket fogyasztanak, beleértve a kenyeret is, nagyobb hosszú távú kockázatot vállalnak a fent leírt különféle rendellenességek miatt.