Hogyan főzzünk egy bain-marie-ban Kis receptek
Hányszor találtál recepteket kulináris kifejezések hogy nem tudod, és ezeket nem magyarázzák el? Van-e egy Sajátos szókincs hogy a legtöbb ember, aki mindennap főz és régóta foglalkozik vele, jól tudja, de nem mindannyian ugyanolyan kulináris tapasztalattal rendelkeznek, igaz? Tehát be Kis receptek egy speciális szakasz létrehozására gondoltunk Főzőiskola, cikksorozat kezdő szakácsoknak: Könnyű főzés A-tól Z-ig.
Miről szól? Megpróbáljuk tisztázni minden kétségét a főzési eljárások és technikák és róla kulináris szókincs hogy a normális receptek nem magyarázzák meg, így teljesen mindenki el tudja vállalni a főzés izgalmas kalandját. Ma egy alaptal kezdünk: Hogyan főzzünk dupla kazánban, látjuk?
TARTALOMJEGYZÉK
Könnyű főzés: Hogyan főzzünk kettős kazánban
Mi a vízfürdő?
A vízfürdő Ez egy közvetett főzési rendszer, amely lehetővé teszi számunkra, hogy nagyobb ellenőrzést gyakoroljunk a főzött étel felett. Főzés itt: vízfürdő Ezt úgy végezzük, hogy az ételt egy edénybe tesszük, majd egy másik nagyobb tartályba tesszük forrásban lévő vízzel. Ez a fajta főzés vezetéssel működik: az étel érintkezik az azt tartalmazó edény hőjével, amelyet viszont a nagyobb edényben lévő forrásban lévő víz által közvetített hő melegít.
Mivel a tartály nem kap közvetlen hőt a tűzből, ha nem forrásban lévő vízből, a főzési hőmérséklet felett nagyobb szabályozás érhető el, és ezért ez a technika ideális minden olyan ételhez, amely nem bírja az intenzív hőt.
Főzés itt: vízfürdő Meg lehet tenni gázzal vagy kemencében. Gázon krémek és szószok készítése javasolt, amelyeket gyakran kell keverni, vagy olyan recepteknél, mint pl karamella sűrített tejjel készült. A sütőben olyan receptekhez használják, ahol a tojásnak meg kell kötnie, például a sűrített tej.