Hogyan főzzünk, hogy elveszítsük a minimális vitamint az ételtől

A fő vitaminok, alapvető az egészségünk szempontjából, Főleg gyümölcsökben és zöldségekben találhatók meg, bár egyesek, például a retinol vagy az A-vitamin jelentős mennyiségben megtalálhatók az állati zsigerekben, például a májban is. Közülük sokan labilisak vagy érzékenyek a hosszan tartó hőre. Mások nagyon könnyen oxidálódnak, és jó részük, mivel vízben oldódik, elveszhet élelmiszer mosásakor vagy forralásakor.

Tíz gyakori hiba, amelyet zöldségek főzésénél elkövetünk

Többet tud

Ezért fontos a főzés a követés során protokollok, amelyek minimalizálják a vitaminok veszteségét Ellenkező esetben, ha a zöldségfogyasztásunk ritka és korlátozott, vitaminhiányos epizódokat szenvedhetünk, még akkor is, ha ezek enyheek. Mindenesetre normális és tudatos főzés során a megmaradt vitaminok százaléka elegendő a jó ellátáshoz.

Melyik vitamin a legérzékenyebb

A legérzékenyebb vitaminok között a következőket találhatjuk

C vitamin: nagyon érzékeny a hőre, így rossz főzés esetén akár 50% -át is elveszítheti a készletből. Érzékeny az oxidációra is, bár nem annyira, mint korábban hitték. Hasonlóképpen, mivel vízben oldódik, mosás vagy áztatás során részben elveszhet.
A-vitamin és karotinoidokA retinol és prekurzorai, a karotinok meglehetősen érzékenyek a hőre, de a mosásra nem, mivel zsírban oldódnak. Igen, bár csak részben, elveszhetnek pörköltekben vagy pékárukban olaj jelenlétében.
E-vitamin: nagyon érzékeny az oxidációra fény jelenlétében, valamint érzékeny a hőre is, bár vízben nem oldódik, ezért ellenáll a mosó- vagy áztatóvíznek.
B12, B3 és B2 vitaminok: vízben oldódnak és a mosás során részben elvesznek, de jobban ellenállnak a hőnek.
B5-vitamin: érzékeny a vízre és a hőre.
B9-vitamin: folsavnak vagy folátnak is nevezik, a zöld leveles zöldségekben, például mángoldban, spenótban stb. Nagyon érzékeny a hőre, az áztatásra és az oxidációra, agresszív főzés során akár 50% -ot is elveszíthet.
B1-vitamin: rendkívül érzékeny a hőre, kivéve, ha a főzőközeg savas, mivel elveszik a mosás során.
K-vitamin: ez a zöld leveles zöldségekre jellemző, vérzéscsillapítónak is nevezett vitamin érzékeny a fény oxidációjára az oxigénnel szemben, valamint a hőmérséklet emelkedésére.

Hogyan főzzünk, miközben minimalizáljuk a vitaminok veszteségét

A konyhában minden olyan stratégia, amely magában foglalja a hőmérséklet, a fény, a levegő és a víz érintkezését, minimalizálja a vitaminok veszteségét. Így a gyümölcsök, zöldségek és saláta zöldek esetében eleve kerüljük, és amikor csak lehetséges, eltávolítva a bőrüket, mivel a legmagasabb vitamin-koncentrációt halmozza fel, amint azt cikkünkben kifejtjük 10 gyümölcs és zöldség, amelyek meglepetésre a bőrükkel is fogyaszthatók.