Hogyan főzzünk húst legegészségesebb módon - KALIUM Medicine Nutrition Sport

Hogyan főzzünk húst a legegészségesebb módon

A vörös hús fogyasztása és a rák közötti kapcsolat szorosan összefügg az elkészítésével. Bemutatunk néhány tippet a hatás minimalizálása érdekében.

A WHO (Egészségügyi Világszervezet) által a vörös és a feldolgozott hús rákkeltő élelmiszerként való felvétele által keltett riasztás után fontosnak tűnik néhány pont tisztázása ezzel kapcsolatban. Az egyik olyan anyag, amely ezeket az ételeket a rákkal összeköti, az aromás heterociklusos aminok. Ezeket az anyagokat húsfőzéskor állítják elő, és annál nagyobb arányban teszik ezt meg, annál magasabb a főzési hőmérséklet (1) (2). Ezt a kritériumot szigorúan alkalmazva, Sorolhatnánk a következő hús-előkészítési módszereket a legtöbbtől a kevésbé egészségesig:

  1. Gőz és pörkölt
  2. Kemence
  3. Sült
  4. Vasaljuk és pirítsuk meg
  5. Kerti sütés
  6. Iparilag feldolgozott és elkészített hús

főzzünk

"Néhány olyan anyag, amely a húst összeköti a rákkal, aromás heterociklusos aminok, amelyek annál nagyobb mennyiségben képződnek, minél magasabb a főzési hőmérséklet"

A hús főzésének legmegfelelőbb módjának megválasztása mellett vannak más módszerek is, amelyek minimalizálják ezen anyagok megjelenését az ételekben: olyan elemek felhasználásával, mint a koriander, a kurkuma, a fokhagyma és néhány kulináris technikával, például a hús előzetes pácolásával. borral, ecettel, citrommal ... minimalizálják ezeknek az egészségre oly káros molekuláinak megjelenését. Ily módon a remek ízek és textúrák elérése mellett egészségügyi bónuszt is adunk ételünkhöz (3) (4).

Összegzésképpen meg kell tennünk, hogy nem élünk vissza a hússal, különösen az iparilag feldolgozott húskészítményekkel. Tudatosítanunk kell, és a megfelelő bánásmódban kell részesítenünk a főzés során, ahogyan azt a főtt ételekkel is meg kell tennünk, amelyeket a szokásos étrendünkben használunk.

Üdvözlet és legközelebb.

Amit a tudomány mond az étrendről, az ételről és az egészségről, Luis Jiménez

(1) Hőkezelés hatása a húsfehérjékre, különös tekintettel a heterociklusos aromás aminokra (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.