Hogyan főzzünk tengeri sünöket, oricsokat vagy arcinos La Cucharina Mágica-t
Az utóbbi időben sokakat hozok neked hogyan történik. Az az igazság, hogy azok, akik régóta főzünk, természetesnek veszik, hogy bizonyos trükköket vagy technikákat, amelyeket ismerünk, általában mindenki használ. Az ilyen típusú jegyekre tett látogatásai azonban azt mondják, hogy érdemes megosztani, hogyan történik otthon.
A tengeri sünök, vagy az Aszúriában ismert orokok majarák, egy darab tenger egyenesen a szájig. Ezeket a finomságokat az ókortól kezdve fogyasztották, azóta nagyra értékelik ízüket, jódtartalmukat és alacsony kalóriabevitelüket. Az európai partokon Írországtól a Kanári-szigetekig és a Földközi-tengerig rengeteg tengeri sün van, amelyek gasztronómiai jelentősége nagyobb Gironában, Galíciában és Asztúriában.
Az oricsok, amint nevezzük Asztúriában, vagy arcinosok, amint a Hercegség nyugati részén ismertek, egyike azoknak a termékeknek, amelyeket a Kantabri-tenger ad nekünk, és ez a leghagyományosabb gasztronómiánk főszereplője.. Ezek a tengeri ékszerek elkészíthetők mind a legegyszerűbb módon, például főzve, mind bonyolultabb ételekben. Marga blogger barátnőm sokat tud ezekről a másodpercekről a La Cocina de las Casinas blogjában.
A legjobb hónapok december végétől március elejéig élvezhetőek, feltéve, hogy a tenger nyugodt és lehetővé teszi begyűjtését a kőbányákban. Belül az oritia kincset, élénk narancssárga, ötágú csillagot, a korallot őriz, amely az ehető része.
Számos hibát láttam, amelyek ronthatják az orics minőségét, például túlfőzni, erősen sózni vagy összetörni, ami a korallok keveredését eredményezheti tüskéikkel. Az orices legjobb formájának kihasználása érdekében hagyok néhány praktikus és nagyon egyszerű tippet:
Hogyan készítsük el az orikákat
Nyersanyagok:
Kinyitás és öntözés néhány csepp mésszel vagy citrommal. Íze erősebb, alkalmas a tenger gyümölcseinek szerelmeseinek.
Párolt:
Tegyen egy kevés durva sót az orics szájába, és fejjel lefelé tegye egy edénybe. Fél pohár vizet öntünk és forraljuk. Miután a gőz elkezd kijönni, fedje le az edényt és hagyja 5 percig. Az íze kevésbé erős, mint a nyers, de a tenger felől intenzívebb, mint a főtt.
Főtt:
Megöntünk egy edényt vízzel, és fejjel lefelé tesszük a lyukakat, amelyekhez egy kis durva sót teszünk a szájába. Amikor erősen forrni kezd, 1 percet számítunk és eltávolítjuk.
Thermomix:
A lyuk mindkét szájába egy kevés durva sót teszünk. Vizet teszünk a pohárba, programozzunk 5 percet/Varoma/Vel 1-et, amikor a gőz elkezd kijönni, a furatokat képpel felfelé helyezzük a Varoma-ba, fedjük le és programozzunk még 5 percig.