Hogyan helyettesíthetjük a vajat az olajban a sütési receptekben

A cukrászdában vannak olyan összetevők, amelyek alapvetőek a kamrában, szinte minden készítményben közösek. A liszt, a cukor és a tojás általában elengedhetetlenül szükséges, amelyhez általában zsírt adnak. A vajat félretéve, vaj és olaj gyakran előfordulnak sütikben, muffinokban, muffinokban és süteményekben, de felcserélhetők-e?

Számos oka van annak, hogy a vajat az olaj helyettesíti a sütés során: vegán étrend, allergia vagy intolerancia, étrendi igények. vagy egyszerűen azért, mert egy összetevőt elhasználtak. De a vaj és az olaj másképp viselkedik, és ezért néhány pontnak egyértelműnek kell lennie, mielőtt megtudná, hogyan kell cserélni minden termék.

Miért használunk zsírokat tészta sütéséhez?

A vajat, olajokat és más zsírokat süteményekben és pékségekben különféle célokra használják, a sütendő terméktől függően. Az övé között fő funkciói kiáll:

Lágyítják a tömegeket, lágyítja a morzsát a glutén gyengítésével és nagyobb kohézióval a belső szerkezetének. Például egy briósnak gyengéd, puha és könnyű belső morzsa van, szinte felhőszerű, a magas vajtartalomnak köszönhetően.
Segítenek a sütésből származó hő behatol és homogénebben oszlik el a nyers tésztában.
Kedvelik a aranyszínű és karamellizált, fokozza az aromákat és ízletesebb megjelenést kölcsönöz.
Segítenek nedvességet adni a tésztáknak, megakadályozva azok kiszáradását és szaftosabbá tételét.
Hozzájárulnak meghosszabbítja a megőrzési időszakot a már sült termékek közül.
A felhasznált terméktől függően adj hozzá ízt és aromákat Konkrét.

Természetesen édességeket és tésztákat süthet olaj vagy vaj nélkül, bár ezek a receptek általában tartalmazzák a tojás vagy dió sárgájának zsírját. Vannak olyan receptek is, amelyekben a tiszta zsírokat teljesen kiküszöbölik, keresve egészségesebb helyettesítők hogy utánozzák az eredményt; például avokádó, banán vagy hüvelyesek.

Vajjal sütés

Mindig is szerettem a vajat, valószínűleg svájci családomnak köszönhető. Fantasztikus terméknek tűnik számomra, mint a legtöbb kézműves tejszármazék. Az igazi jó minőségű vaj öröm és csodákat tesz tésztában és édességben is.

Nyilvánvalóan rendkívül zsíros termék, és a növényi zsírok mellett nagyon rossz sajtó alá került, de ez is megváltozott. Anélkül, hogy rátérnék a táplálkozási kérdésekre - vannak olyan szakemberek, akik sokkal jobban bántak a témával -, mindig megvédem annak használatát és fogyasztását mérsékelt forma.

A ma minket érdeklő témában, hogy hogyan működik a péksütemények vagy pékség recepteknél, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vaj nem csak zsír. Mi több Tejszilárd anyagokból és legfőképpen vízből áll. Az arány a vaj fajtájától függően változhat, bár általában 15-18% víz és 80-82% zsír között van.