Hogyan kell mosni a gyümölcsöket és zöldségeket; Elena González Élelmiszerbiztonság
Hogyan lehet mosni a gyümölcsöket és zöldségeket
A gyümölcsök és zöldségek felszínén számos emberre potenciálisan veszélyes mikroorganizmus (baktériumok, paraziták, vírusok és gombák) található. A mikrobiológiai szennyeződések mellett peszticidek nyomai is előfordulhatnak, amelyeket el kell távolítani a nyers gyümölcs vagy zöldség fogyasztása előtt.
Az élelmiszeriparban általában biztosítják, hogy ezek a termékek egy korábbi mosással eljussanak a fogyasztóhoz, hogy eltávolítsák a szennyeződés egy részét; de ez nem elegendő a termék biztonságának biztosításához. Elfogyasztásuk vagy tálalásuk előtt gondoskodnunk kell a gyümölcsök és zöldségek megfelelő mosásáról és az összes olyan élelmiszer eldobásáról, amelyek nincsenek megfelelő állapotban.
A első lépés a gyümölcsök és zöldségek biztonságos fogyasztása az válassza őket helyesen vásárlás előtt. Fontos, mert a mikroorganizmusok hajlamosak az egyenetlen felületeken könnyen elhelyezkedni és szaporodni, ami tökéletes védőkörnyezetet biztosít számukra növekedésükhöz. A gyümölcsökben és zöldségekben természetesen sok olyan terület van, amely nagyon elősegíti a mikrobiális szaporodást (például az alma vége), de más típusú szabálytalanságokat is felmutatnak a termelés, tárolás, szállítás és kezelés során, például a felszínen történő vágások, repedések, rések, zúzódások stb. Ezért alaposan meg kell vizsgálnunk, és csak azokat az ételeket kell választanunk, amelyek nem mutatnak ilyen típusú hibákat a felületükön.
Mindazok a gyümölcsök és zöldségek, amelyekben jól látható penész növekedése a felszínén el kell dobni. Bizonyos penészfajták mérgező vegyi anyagokat termelnek, amelyek nagyon ellenállók és észlelhetetlenek a látás és szaglásnak mikotoxinok, ami nagyon súlyos egészségügyi problémákat okozhat azoknak, akik lenyelik őket. Ezért el kell kerülni azt a klasszikus gesztust, amely szerint a gyümölcs vagy zöldség csak a látható penészt tartalmazó részét távolítják el; kell dobja el az egész darabot.
Ez is kényelmes távolítsa el a külső lapokat zöldségek, például saláta vagy káposzta, mivel ezek általában nagyon sérült levelek és nagyobb a mikroorganizmus-terhelés.
Végül fontos, hogy nagyon egyértelmű legyünk, hogy a gyümölcsök és zöldségek megfelelő tisztítása azzal kezdődik, hogy a kezünket tisztán tartjuk, és az egész folyamat során így tartjuk. A mosni kívánt gyümölcs vagy zöldség kezelése előtt először meg kell mosnunk a kezünket mert tartalmazhatnak olyan mikroorganizmusokat, amelyek nincsenek jelen az élelmiszerben, és amelyek a kezelés során átvihetők. Ezért ragaszkodom hozzá: az első dolog az, hogy jól mosson és szárítson kezet, amint ezt a cikkben részletesen kifejtettem.
A gyümölcsök és zöldségek biztonságos kezeléséhez meg kell mosnunk a kezünket, mielőtt kezelnénk az ételt (hogy elkerüljük a kórokozók átadását a kezünkből az ételbe), és miután megmostuk (eltávolítsuk az esetlegesen visszamaradt szennyeződéseket és mikroorganizmusokat) a kezünkre a mosási folyamat során).
Az is nagyon fontos, hogy edények és felületek hogy vágásra, reszelésre, hámozásra stb. gyümölcsök és zöldségek tiszta .
Miután tisztáztuk az előző lépéseket, meglátjuk, hogyan kell őket mosni, hogy biztonságosan fogyasszák. Nagyon fontos a héjú és nyers zöldségfélék fogyasztása esetén.
A gyümölcs- és zöldségmosást azzal végezzük csapvíz . Ha valakinek eszébe jut, a szappanok használata nem engedélyezett az étel mosására, mert megváltoztathatja ízét és hasmenést okozhat.
Mint a kézmosásban, a mikroorganizmusok és a növényvédőszer-maradékok eltávolítása a gyümölcsök és zöldségek felszínéről ez attól a mechanikai erőtől függ, amelyet mosás közben alkalmazunk; Más szavakkal, a felületet erőteljesen dörzsölni és ecsetelni kell (ha az étel lehetővé teszi) folyó víz alatt, hogy a lehető legtöbb szennyeződést eltávolítsa. Gyümölcsök és zöldségek mosása mindig meg kell tenni, akkor is, ha azokat meg kell hámozni, mielőtt elfogyasztanák őket, vagy levet készítenek belőlük; a mosás megakadályozza a szennyeződések és a mikroorganizmusok pépbe jutását.