Hogyan készítsük el a tökéletes sajtot
Kevés olyan termék hálás és sokoldalú, mint egy jó sajt. Bár vannak kedvenceim, szívesen kipróbálok új fajtákat, és elbűvöl az őket körülölelő történelem és kultúra is. Hegy sajttábla otthon meg tud oldani egy aperitifet vagy egy vacsorát, vagy egyszerűen ürügy lehet az új specialitások felfedezésére.
Mindenféle ízlésű sajt létezik, formák, textúrák, aromák és ízek szinte végtelen sokféleségével. Mi a legjobb választás? Milyen kíséretek a legalkalmasabbak? Nincs egyetlen válasz, de kibogozhatunk a tökéletes sajtlap titkai alapvető tippekkel hogy otthon sikerüljön.
Hogyan és mikor fogjuk tálalni a sajtot?
A vásárlás megkezdése előtt meg kell legyen nagyon világos abban az esetben, amikor megszervezzük a sajttáblát. Nem ugyanaz a kötetlen uzsonna, mint egy különleges kóstoló megtervezése a vendégekkel. Fontos figyelembe venni az évszakot is, mivel a nyári környezeti hőmérséklet és páratartalom másképpen befolyásolhatja a sajtokat, mint például karácsonykor.
Mivel egyre több embert arra ösztönöznek, hogy különleges alkalmakkor készítsenek sajtot, nem szabad szem elől tévesztenünk a menü többi részét. Sajtos lakoma elkészítése nincs sok értelme, ha bőséges szilveszteri vacsora vár ránk, és az asztal sem lesz olyan aperitifben, mint desszertként egy különleges alkalomra.
Arra is érdemes emlékezni, hogy hány vendég vesz részt a kóstolón, ill hány vendéget akarunk kielégíteni?. Általában körülbelül 80-100 g-ot számolhatunk, ha desszertasztalról van szó, vagy ha egy teljes menü része; 175-200 g-ig is felmehetünk, ha a sajtok lesznek az ebéd vagy a vacsora főszereplője.
A sajtok kiválasztása: az érvényes lehetőségek végtelen száma
A sajt nem azért született, hogy az asztalok része legyen nincs egyetlen tökéletes lehetőség hogy kiválasszuk a választékunkat. Az a fontos, hogy ne őrüljünk meg vásárolni, és először válasszunk ki egy kritériumot, amely koherenciával és értelemmel irányítja választásunkat.
Hány fajta? Legalább négy, bár az átlag általában öt és nyolc különböző, Már most jó választékot kínálnak a kísérletezéshez. Több mint tizenegy vagy tizenkettő lehet túlzott és kimerítő. Ismét figyelembe kell vennünk az alkalmat és a menü többi részét, és ne felejtsük el, hogy talán nem minden étkező szeretne minden típust kipróbálni.
A választás alapulhat személyes ízlésünkön vagy felhasználásunkon fedezzen fel új tapasztalatokat. Készíthetnénk egy táblázatot a nemzeti sajtokról, például választhatnánk a DO-val rendelkező termékeket, bár egy nemzetközi kínálat érdekesebb játékokat eredményez.
A sajttáblák egyik előnye éppen az, hogy különböző ízeket, aromákat és textúrákat tartalmaz, ezért fel kell mérni az egyes sajtok jellemzőit; nem akarunk unalmas és ismétlődő asztalt. Érdekes lesz olyan sajtokat kóstolni, amelyek a fő változókat képviselik:
- Állat, amelyből a tej származik: kecske, juh, tehén, bivaly vagy keverék.
- Struktúra: kemény, közepesen kemény, puha, kék, kenhető.
- Kéregtípus: mosott, penészes, préselt, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel.
- Érlelés: puha, félig pácolt, pácolt, érlelt sajt.
- Intenzitás: friss, édes, kifejezett, erős vagy nagyon erős.
- Termelő régió vagy zóna.
Ha igazán rajongunk egy adott sajtért, akkor egy másik lehetőség szervezze az asztalt egy adott fajta köré, különböző érleléssel vagy ugyanazon érlelés különböző típusaival játszva -verzális kóstolás, illetve keresztirányú kóstolás, ill. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy elmélyüljünk az egyes tartományok árnyalataiban.
Például elkezdhetünk egy tejsavas lágy sajtot, és átjuthatunk a penészes puha héj változatosságára (Camembert, Vacherin, Brie). Néhány érettebb sajttal folytatnánk, kombinálva a préselt tésztát (San Simón, manchego) és a főttet (Comté, Gruyère, Edam) valamilyen különféle megmosott héjjal. Y az ideális egy nagyon érett aromás sajttal és némi kékkel befejezni, tartalmazhat süteményt is.