Hogyan készítsünk burgonya omlettet (és ne tülekedés a burgonya megmentésére)
Olyan szépen néz ki, ha jól csinálod, és annyira kiábrándító, hogy szétesik vagy megtapad. Mi a trükk egy tökéletes krumpli omlett elkészítéséhez? 11 tévedhetetlen kulcs.
tökéletes krumpli omlett
Bármely nagymama tökéletes burgonya omlettet készít: ha nem tíz pontot, akkor a kilencből tegye. Vagy elmész egy belvárosi tekepályára, és egy homályos pulton múzeumnak tűnik. Keresgél az interneten, és a burgonyatortillák, melyeket álmokból származik. Az Instagramról nem is beszélve.
Kérsz egyet a csendéletben. - Baba vagy kész? - kérdezi a pincér. A "Babeuse" -ot Alejandro Maglione újságíró javítja, aki rámutat a kifejezés francia eredetének átadására. És kit érdekel az etimológia, ha végül is miről van szó, az az, hogy a villával felvágja, és hogy a félig főtt vagy félig nyers tojás - attól függően, hogy nézzük az üveget - úgy ömlik a tányérra, mint egy csoda. Hogyan csinálják ezek az emberek? Van-e a tökéletes burgonyás omlettnek valami trükkje, amelyet mindenki elrejt?
Ihletetten megkóstolhatja otthon, és megkeverheti a burgonyát. Száraz, nagyobb meghibásodáshoz. Elhagyott hajó? Semmi. A tortillát, akárcsak a pingókat, a bíróságon tanulják meg. És ezt többé-kevésbé a Massachusettsi Műszaki Intézet is bizonyítja: sok próbálkozás után egy nap az égen omlettből süt a nap. Mindenesetre az út lerövidítése érdekében figyeljen a szakácsok tizenegy szigorú kulcsának megfigyelésére, hogy tökéletes omlett legyen.
A serpenyőA tapadásgátló nem garancia, bár segíthet. A fontos az, hogy jól átadja a hőt, ezért a szakácsok vasat használnak, olyan súlyúak. Ha nincs, találjon jó minőségű. Nagyon tiszta kell, hogy legyen.
Ami megöli a páratartalom: fontos, hogy az edény nedvességtől mentes legyen. A Las Pizarras Bistróból származó Rodrigo Castilla séf azt javasolja, hogy tegyünk sót a serpenyőbe, és főzzük néhány percig, amíg színe megváltozik, és nedvszívó papírral eltávolítjuk. Így minden nedvesség eltávolításra kerül, és a tortilla nem fog ragadni. Egy másik módszer az első olaj elégetése, hagyja lehűlni és tisztítsa meg az edényt tisztítószer nélkül, ezáltal megtakarító fólia marad a serpenyőben.
Krumpli. Egyesek inkább legfeljebb egy centiméter kockákra vágják őket, mások pedig, mint például a spanyol konyhára szakosodott La Esperanza de los Ascurra-ban spanyol burgonyát vagy medalionokat használnak.