Hogyan készítsünk burgonya omlettet és hallucináljunk mindenkit
Talán ez az egyik spanyol asztal egyik legfinomabb étele, és minden bizonnyal vitatni fogja a paella nemzetközi hírnevét gasztronómiánkban. A burgonya omlett az egyik fő kulináris referenciánk. A motívumok? Finom, viszonylag könnyen elkészíthető és összetevői túlnyomó többség számára elérhetőek: burgonya és tojás. Ebben a cikkben rövid utat teszünk meg eredetén, tipológiáján keresztül, majd meglátjuk hogyan készítsünk krumpli omlettet végül pedig egy kis vitát indítunk: melyik a legjobb?
Mi az eredete a burgonya omlettnek?
Bizonyára nem egyszer gondolkodott azon, hogy ki találta fel a krumpli omlettet. A CSCI tudósa, Javier López Linaje a spanyol tortilla eredetét Villanueva de la Serenában (Extremadura) találja meg az s. XVIII. Így tesz a „La patata en España. Az andoki gumó története és agroökológiája ”, amely 1798-ból származó dokumentumokra hivatkozik, amelyek Joseph de Tena Godoy-t és Robledo márkit nevezik alkotóként.
Az első dokumentált hivatkozások egyike, amely erről ismert, a navarrai Cortes-nak címzett levél 1817-ben. Ez a dokumentum "két vagy három tojás fogyasztását jelzi omlettben öt vagy hat burgonya, kenyér stb. Keverésére". Más kevésbé ellentétes utalások szerint az omlett feltalálója Tomás de Zumalacárregui carlist tábornok volt, aki ebben az ételben olyan gazdaságos lehetőséget talált, amellyel csapatait Bilbao ostrománál etethette.
Hogyan készítsünk burgonya omlettet
Többször látta otthon, hogyan készül a krumpli omlett, és biztosan jobban figyelt a végeredményre, mint a folyamatra. Ne aggódj. Lássuk lépésről lépésre a burgonya omlett receptjét.
Hozzávalók egy spanyol omletthez kettőre
- 3 nagy galíciai burgonya
- 6 tojás
- Extra szűz olívaolaj
- Só
- 1 hagyma (0 választható)
Készítmény
- Kezdjük azzal, hogy meghámozzuk a burgonyát és megmossuk. Jól leeresztjük őket.
- Hogyan kell levágni a burgonyát az omlett számára? Ehhez a recepthez apró, szabálytalan és félvékony pelyhekre vágjuk őket. Egy másik lehetőség, hogy vékony lapokban végezzük. Mindegyik opció különböző textúrákat ad.
- Egy kis serpenyőt töltünk extra szűz olívaolajjal. Amikor forró, hozzáadjuk a burgonyát. Hagyja egy ideig (10-15 percig) sütni közepes lángon, amíg elkészülnek, de anélkül, hogy barnák vagy ropogósak lennének.
Hagymával vagy hagyma nélkül?
A recept, amelyet most bemutattunk, hogy burgonyás omlettet készítünk 2 főre hagyma nélkül. Ha ez egy hagymás krumpli omlett receptje lenne, akkor azt kellene tennünk, hogy apróra vágjuk a hagymát, és akkor dobjuk a serpenyőbe a krumplival együtt, amikor körülbelül 5 percig tűzön vannak.
- Amíg a burgonya elmúlik, egy nagy tálban felverjük a hat tojást.
- A burgonyát eltávolítjuk, az olajat jól lecsepegtetjük és a tálban lévő tojással összekeverjük. Sót adunk a keverékhez, és kb. 3 percig pihentetjük.
- Közben kiürítjük a serpenyőt a szűz olívaolajból.
- A keveréket a serpenyőbe tesszük, amelynek forrónak kell lennie, és közepes lángon adjuk át. Eleinte egy fakanállal lyukakat készítünk a közepére, hogy az egész folyékony tojás érintkezésbe kerüljön a serpenyővel.
- Körülbelül 2-3 perc múlva megfordítjuk. Használhat egy lapos tányért, a használt serpenyőnél nagyobb serpenyőfedelet, vagy akár egy speciális fedelet is a tortilla forgatásához. Az első kör döntő pillanat a felkészülésben. Ha az összes előző lépést jól elvégezte, akkor az nem fog ragadni. Tegye vissza a megfordított tortillát a serpenyőbe, hogy a másik része elkészüljön.
- 3 percenként megismételjük a folyamatot, és addig ismételjük, amíg az omlett elkészül.