Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon; GLUTENDENCE
Burgonyakeményítő, burgonyakeményítő, burgonyakeményítő vagy burgonyakeményítő. Ezek a nevek ugyanarra utalnak. A burgonya tartalék szénhidrátjaihoz.
Ne mondd, több receptet is láttál megemlíteni a burgonyakeményítőről, de nem tudod, hol lehetne megvenni. Látott viszont burgonyakeményítő csomagokat, és nem tudja, hogy azonosak-e. Igazad van, keményítő vagy keményítő ugyanaz , csak akkor, ha eredete gumó, akkor általában a keményítő nevét használják. De egyenértékűek.
Mint a cikkben már elmondtam Polenta, kukoricaliszt és kukoricakeményítő, ugyanazok? (Link) A gabona keményítőjének megszerzéséhez a csíra és a korpa kiküszöbölődik, a maradékot megőrlik. Ahhoz azonban, hogy gumóból szerezze be, meg kell szakítania a sejteket, ahol szabad, és szűrni kell, hogy elkülönítse a cellulóztól.
Burgonyakeményítő
Nem szabad összekeverni a keményítőt (vagy keményítőt) a burgonyapehellyel. Ez utóbbit úgy készítjük, hogy a burgonyát kiszárítjuk és ledaráljuk. A burgonya "száraz része" a választott fajtától függően általában a teljes tömeg 15-35% -a. Fehérjéket, zsírokat, rostokat, de mindenekelőtt szénhidrátokat tartalmaz. És leginkább azonnali püré készítésére használják.
A keményítő azonban lényegében szénhidrátokból áll. Ez a száraz rész tömegének 75% -át, tehát a burgonya össztömegének 10–25% -át teszi ki. Ezért nem különösebben olcsó termék, mert a teljesítmény elég alacsony. Olcsóbb lehet azonban, ha otthon készítik el.
Burgonyakeményítő felhasználása
A burgonyakeményítőt elsősorban az élelmiszer- és gyógyszeriparban használják. A konyhában szószok sűrítésére használható, mivel semlegesebb az íze, mint a lisztnek, és megőrzi ezek átlátszóságát. Pudingok sűrítésére is használható, és kétségtelenül elengedhetetlen a gluténmentes pékségekben.
A lisztkeverék részeként használva puhább morzsákat kapunk. Nagy jelentősége van a kéreg kialakulásában is, így kevésbé porózus, finomabb és ropogósabb. Ha még soha nem készített kenyérlisztet, ajánlom a cikket Készítsen saját gluténmentes kenyérlisztet vagy előkeveréket otthon (Link).
De légy óvatos, nem szabad visszaélni vele, a lisztek teljes tömegének 10% -a elegendő. Ha túlzásba viszi, akkor pórusok nélküli gumis tészta lesz a vége!