Hogyan készítsünk halállományt - Divina Cocina
Bár manapság vannak előre főtt és/vagy dehidratált alternatívák ennek a húslevesnek, a Divina Cocinában támogatjuk természetes receptek használatát ételeinkhez. Az egészségért, a hagyományokért és természetesen az ízért. Tehát ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogyan lehet természetes és ízletes halállományt készíteni a legjobb tengeri ételekhez.
Milyen típusú gyógyszer a fumet és milyen betegségek esetén alkalmazható?
A fumet zöldségekkel dúsított alap- vagy halleves - és adott esetben kagyló. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető összetevő, amely nem túl drága, mivel általában csontokkal és halfejekkel - vagy tetemekkel és kagylófejekkel -, zöldségekkel, fehérborral és néhány fűszerrel készül.
A stockfume egyes levesek, rizs, szószok vagy alátétek egyik alapanyaga, és olyan ízt nyújt, amelyet alig lehet pótolni egy előre elkészített öntettel.
Hogyan tegyem tökéletesre az állományomat?
Bár az állomány kissé függ a szakács ízlésétől, itt talál egy listát az ajánlott összetevőkről, amelyek segítségével bármilyen luxusétteremhez méltó halállományt készíthetünk:
- Fehér hal feje és csontja.
Például a monkfish, a szürke tőkehal, a sügér vagy a tengeri keszeg. Fontos, hogy enyhe ízű halat használjunk - soha ne kék halat, mert túl erős és zsíros lenne -, és távolítsuk el a szemeket és kopoltyúkat a fejekről, valamint az esetleges vérnyomokat. - Friss zöldségek apró kockákra vágva (a klasszikus zeller, metélőhagyma, póréhagyma és sárgarépa, de adhatunk hozzá egy gerezd fokhagymát).
- Fehérbor és extra szűz olívaolaj.
- Bors, babérlevél (opcionális) és friss petrezselyem.
- Választható: rákfélék ízlés szerint, például rákok vagy gályák