Hogyan készítsünk jó kávét egy bárban vagy egy étterem kávéfőzőjében
Szeretné, ha bárját vagy éttermét elismernék az elkészített kávé minősége miatt? Tehát figyelembe kell vennie ezt a három tényezőt:
A jó kávé elkészítésének folyamata egy bárban vagy egy étterem kávéfőzőjében
A jó kávé elkészítésének lépései:
- Őrölje meg a kávébabot.
- Tegye (tömörítse) őket a kívánt sűrűség eléréséhez.
- Helyezze a fogantyút és a babot a gépbe
- Helyezze a csészét a fogantyúk csoportja alá
- Nyomja meg a Start gombot a kávé kinyerésének megkezdéséhez.
- A tejet egy kancsóban pároljuk a gép gőzkarjával.
- Öntsük a tejet a csészébe, és tálaljuk.
Ha receptekre van szüksége a legkülönfélébb kávékészítéshez bárjában vagy éttermében, nézze meg ezt a bejegyzést blogunkon.
A jó kávé elkészítéséhez figyelembe veendő szempontok
A kávé minőségének mérése érdekében nem szabad szem elől tévesztenie:
Kávéfőző gépek
Valójában két gépről van szó:
- A kávédaráló
- Kávéfőző
A malom
A kávébab hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.
De miután őrölték, a kávé gyorsan elveszíti ezeket a tulajdonságokat.
Ezért meg kell őrölnie a kávét közvetlenül az elkészítése előtt. Az egyik napról a másikra őrölt kávé pazarolja azt.
Állítsa be a megfelelő őrlési pontot - se több, se kevesebb.
Az Ascaso gyártó üzleteinkben kínálja Önnek az MRS (Mikrometikus Szabályozási Rendszer) rendszert.
Ezzel a rendszerrel szabályozhatja a kávé őrlésének mértékét nullától a végtelenig a kávé típusától függően: eszpresszó, amerikai kávé, francia sajtó, török kávé stb.
Az őrölt kávé mennyisége szintén nagyon fontos.
Üzletünkben megtalálja a Granita márka modelljeit kézi adagoló rendszerrel, nagyon hasznos karral.
Kávéfőző
Mielőtt az egyik vagy másik kávéfőzőt választaná bárjához vagy étterméhez, tartsa szem előtt ezt:
Először számolja ki a kávék számát
Meg kell terveznie a kávé mennyiségét, amelyet óránként vagy naponta készítenie kell.
A szükségesnél nagyobb kávéfőző hely- és energiapazarlás.
Egy kisebb kávéfőző a végén többet fog működni, mint amennyit képes kezelni, és ez lerövidíti az életét.
Félautomata vagy automatikus kávéfőzők
- Félautomata
Olyan gépek, amelyekben manuálisan vezérlik őket:- Őrlés.
- Adagolás.
- Dörömbölő kávé.
- Víznyomás.
- Kivonási idő.
- Tej hab.
Be-/kikapcsoló gombjuk van a felhasználandó vízmennyiség szabályozására.
- Automatikus
Csak a kinyerés automatizált. A csiszolás, az adagolás és a tampolás manuális marad.
Készítsen konzisztensebb kávét, és könnyebben használható.
Előre konfigurált gombjaik vannak a víz adagjára.
Hogyan működik egy bár vagy étterem kávéfőzője?
Fejcsoportok száma
A kávéfőző egyik fejcsoportja bőven elegendő két kávé elkészítéséhez egyidejűleg.
Két csoport egyszerre négy kávét főzne stb.
Minél több kávét szolgál fel, annál több fejkészletre lesz szüksége.
Az ipari eszpresszógépeknek egy-öt fejcsoportja lehet.
Nyomásszivattyúk
Forgók, és lehetővé teszik, hogy több tucat kávéadag összekapcsolódjon anélkül, hogy befolyásolná a nyomást.
Motoros szivattyúk - motoros meghajtású szivattyút használnak.
A kávéfőző melegítője/kazánja
A melegítő/kazán gőzt és forró vizet állít elő tea és kávé készítéséhez.
Minél nagyobb a kávéfőző mérete, annál nagyobbnak kell lennie a fűtőberendezésnek/kazánnak.
Ügyeljen arra, hogy vásároljon egy elég nagy melegítővel ellátott eszpresszó gépet.
Minél nagyobb a fűtés, annál jobb, még akkor is, ha nagyobb energiát igényel.
A melegítővel ellátott kávéskanna kapacitása több mint hat liter legyen. Egy kétfős csoport körülbelül 10 literes, a háromfős csoport pedig körülbelül 14 literes.
Gőzrudak
A kávéfőzők egy csoportjának általában gőzpálcája van.
A gőzcső hegyén bizonyos számú lyuk van: három vagy négy között.
A négy lyukú gőzcsövek sokkal gyorsabban párolják a tejet, mint a három lyukú gőzcsövek. De az energiafogyasztás túlzott, ha csak kis mennyiségű tejet kell párolni.