Segovian Punch - Gurmé

Piskóta, cukrászsütemény, marcipán, szirup, pirított porcukor ... a Segovia gasztronómiájának egyik leghagyományosabb, leggyökérzetűbb és legnépszerűbb desszertjének fő alkotóeleme: a segoviai puncs néven ismert.

Tápanyag-információ

A piskóta: Hat sárgáját és három fehéret vertünk robotba tizenöt percig. Csökkentse a keverési sebességet, és óvatosan adjon hozzá kukoricakeményítőt. Kenj meg egy téglalap alakú formát, öntsd bele a keveréket és süsd tizenöt percig bain-marie sütőben.

A szirup: Szirupot készítünk úgy, hogy a cukrot a vízben feloldjuk egy kis lábosban; Hozzáadjuk a citromhéjat, és tíz percig főzzük. A tortát a sziruppal fürdetjük.

A krém: Szirupot készítünk a laza szálig a cukorral és az 50 ml-rel. vízből. Nehéz fenekű serpenyőben felverjük a sárgáját, hozzáadjuk a szirupot, és megállás nélkül meggyújtjuk, amíg meg nem sűrűsödik. A piskótát kettévágjuk (a vízszintes késsel), tejszínt teszünk, egyik részt a másikra szereljük és további krémmel letakarjuk.

---