Hogyan készítsünk kandírozott gyümölcsöket lépésről lépésre
Élénk színek, vidám formák, a szájban olvadó textúra és a múlt íze. A kandírozott gyümölcs megkerülhetetlen csemege minden otthonban, különösen a bulikban. De nagyon ritkán merjük felajánlani ezt a saját készítésű finomságot otthon, mert úgy gondoljuk, hogy az elkészítése túl bonyolult. Mennyire könnyű!
Íme néhány tipp és trükk, hogy profi cukrász legyen és meglepje vendégeinket receptünkkel.
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót
> (Gyümölcsök - víz) + cukor = kandírozott gyümölcsök!
A kandírozott vagy kandírozott gyümölcs elve az, hogy a gyümölcsökben lévő vizet cukorral, kiváló tartósítószerrel helyettesítsék. Ezt a konfitálási folyamatot lassan kell végrehajtani.
A nagyon egyszerű technika több szakaszban zajlik:
- A szilárd és apró gyümölcsöket választják, amelyek nem pochák, dudorok és érettek.
- Tűzre kerülnek, és az intenzitás apránként növekszik, így lassan, de forrás nélkül felmelegednek, így a szálak könnyebben elszakadnak és így áteresztővé teszik őket. Ezt a folyamatot fehérítésnek nevezzük.
- A gyümölcsöket ezután a szirupba áztatják, egyre töményebben.
- Miután kandírozták őket (80% cukorból és 20% rostból állnak), megkóstolják és megszórják porcukorral.
> Az alap recept
Ez a recept 500 g gyümölcsöt szolgál fel, amelyeket korábban elkészítettek, vagyis megmostak, kimagoztak, sőt hámoztak is.
Hagyja a kis gyümölcsdarabokat egészben (meggy, apró szilva), vágja négyfelé a citrusféléket, szeljen fel nagy kerek gyümölcsöket (körte, ananász, alma), valamint sárgabarackot és szilvalát.
Blanszírozhatja a gyümölcsöket is, hogy jobban áteresztővé váljanak a cukor számára. Ehhez merítse őket forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, majd jeges vízbe. Egyes gyümölcsök törékenyebbek, mint mások: az őszibarackot csak 15 másodpercig forraljuk.