Hogyan készítsünk kis házi savanyú káposzta recepteket
Ha elmondjuk savanyú káposzta biztosan Németországra gondol? Bár igazság szerint a Erjesztett káposzta vagy savanyú káposzta Ez nemcsak a német gasztronómia öröksége, hanem kétségtelenül e konyha egyik legjellemzőbb étele. De divatos is köztünk, nemcsak az íze, hanem a az erjesztett ételek egészségügyi előnyei.
Mi ez az erjesztett étel? A savanyú káposzta ez nem más, mint a fehér káposzta vagy a káposzta laktofermentált, olyan folyamat, amely lehetővé teszi a tartósítását és megadja annak a jellegzetes savízt. Lépésről lépésre elmagyarázzuk hogyan készítsünk házi savanyú káposztát, de beszélünk veled az erjedési folyamatról is, hogy nyugodt maradj; Megadjuk a trükköket, hogy te savanyú káposzta nincs mit irigyelni, akit az Oktoberfesten ettél és eláruljuk az erjesztett ételek előnyeit is, és különösen savanyú káposzta.
TARTALOMJEGYZÉK
Mi a német savanyú káposzta
A név a francia savanyú káposztából származik, amely viszont a német savanyú káposztából származik, ami "savanyú káposztát" jelent. Ez egy olyan élelmiszer, amely olyan közép-európai gasztronómiákból származik, mint Németország, Franciaország, Svájc, Lengyelország és Oroszország.
Készítette tejsavas erjedés friss káposzta levelekből, amelyet apróra vágnak és fermentálnak tengeri sóval, amely természetes sóoldatot képez a zöldséglével. Fűszerek adhatók hozzá, amelyek gazdagítják a végső ízt. Ily módon a zöldségek sokáig megőrzhetők: valójában az erjesztés a zöldségek megőrzésének olyan módszere, amelyet az emberek már az őskortól ismertek.
A savanyú káposzta savas íze van, mivel az erjedési folyamat során tejsav keletkezik. A Erjesztett káposzta általában húsok, különösen kolbászok és sült sertéshús kíséretében fogyasztják; Salátákhoz, levesekhez, szendvicsekhez és pörköltekhez is adják.
Tejerjesztés
Sokat beszéltünk az erjesztésről, és valószínűleg kíváncsi arra, hogy mi a tejsavas erjedés? Ez egy olyan folyamat, amelyben a káposztában (és sok más ételben) természetesen jelen lévő acidofil baktériumok metabolizálják a cukrokat és tejsavat termelnek. Magyarázzuk meg tisztábban:
- Az acidofil baktériumok, például a joghurtban található híres lactobacillusok, természetesen jelen vannak sok ételben, például gyümölcsökben, zöldségekben és tejben.
- Ezek a baktériumok energiát termelnek, táplálják (metabolizálják) az élelmiszerekben található természetes cukrokat, és ennek az anyagcserének a fő maradéka a tejsav.
- Amikor megfosztjuk a káposztát a levegőtől (egy üvegbe téve meglátjuk), ezek a baktériumok elkezdenek metabolizálni a cukrot, erjesztve a zöldségeket.
- A tejsav tartósítószerként működik, mivel gátolja más típusú káros baktériumok képződését.