Hogyan készítsünk labneh-t, a Közel-Keleten elengedhetetlen finom joghurtos sajtot, ezer felhasználással a
Joghurtos sajt néven ismert, bár oltó- vagy tejtermék-érlelés nem vesz részt annak előállításában. A labneh, labán vagy leben (arabul لبنة vagy labána), valóban a leszűrt vagy lecsepegtetett joghurtok, nagyon fontos a mediterrán országokban és számos európai régióban. A Közel-Keleten a reggelik, a mezze és az előételek közös része, vagy a pita kenyerek, szendvicsek és más tészták töltelékének kiegészítéseként. Szinte függőséget okoz, és otthon rendkívül könnyű elkészíteni.
Elkészítéséhez csak két összetevőre, joghurtra és sóra van szükség, valamint egy pár alapvető eszközre. A szokásos közepes méretű vagy nagy tál típusú edény mellett szükség van a jó finom hálós szűrő és egy cheesecloth, géz vagy finom kendő az nem dobja el a fonalat. Nem kell tüzet gyújtani vagy az életet bonyolítani pontos hőmérsékletekkel vagy időkkel, csak némi türelemre van szükség.
Mondhatnánk, hogy az eredmény egyfajta görög joghurté lesz - a valódi - nagyon krémes és sűrű, hozzáadott krémek, keményítők vagy gélképző anyagok nélkül, olyan gyakoriak a kereskedelmi helyettesítőkben. A labneh nem más, mint a nagyon tömény joghurt amelyhez szinte az összes vizet eltávolítjuk, attól függően, hogy milyen textúrát szeretnénk elérni.
Ezért elengedhetetlen, hogy jó első minőségű joghurttal kezdjünk. A Labneh hagyományosan azzal készül Juh- vagy tehéntej, kecskéből is felhasználható. Ha semleges ízt akarunk, akkor tehénjoghurtot választunk; a másik két állat teje, különösen a kecsketej, sokkal személyesebb és kifejezettebb, enyhén savas ízű, ami nagyon finom lehet, de talán kevesebb játékot ad a konyhában.
Felejtsük el a joghurtba öltött fölözött joghurtokat és erjesztett tejeket, azokat is, amelyek extra zsírral, cukrokkal, édesítőszerekkel vagy bármilyen más ízesítővel dúsítottak. Egy jó labneh 100% -ban természetes joghurtból indul ki, ennek alapján pasztőrözött teljes tej és erjesztők tejsavas. Ha rendszeresen házi joghurtot készítünk, használhatjuk.
Bár vannak olyan verziók, amelyek úgy indulnak, hogy először egy teljes tejmennyiséget forralnak fel, amelyet aztán egy joghurt egy részével összekevernek, a hazai változatunkban sokkal könnyebb elkezdeni egyetlen tejtermék-összetevő, ami szintén felgyorsítja annak a sűrűbb és töményebb krémnek a megszerzését. A szaküzletekben különböző textúrájú kereskedelmi labneh-okat találhat, a joghurthoz hasonló formátumokban csomagolva.