Gasztronómia Ezzel azok az ételek pénzt keresnek, amelyekkel egy étteremben a legjobban leszögezik
EZBEN ÉLNEK A TÁLLADÓK
Minden vendéglátóipari vállalkozásnak vannak bizonyos vadkártyás ételek és italok, amelyek hatalmas haszonkulccsal rendelkeznek, sok esetben a számlák kiegyenlítéséhez szükségesek
Aki vendéglátásban dolgozik, tudja, milyen termékekkel próbáljon többet eladni növelje a profitot. Két változó drágítja a levélben felkínáltakat: az elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés, valamint az alapanyag költsége. Ezért a nagyobb szelet megszerzésének egyenlete nagyon világos:
1. Nagyon olcsó termékeket adhat el, igazolva az árprémiumot, hogy mennyibe kerül az elkészítésük (erre jó példa az arccsillag).
2. Eladhat olyan ételeket, amelyek elkészítése alig vagy alig kerül költségbe, igazolva az árprémiumot a piaci árával (mi történik a sóval, sültekkel vagy tenger gyümölcseivel rendelkező halakkal).
3. Megtalálhatja az összes legjobb kombinációt, eladhat valami olcsót, amelynek elkészítése semmibe sem kerül az arany árán.
Éttermek a üzleti modell Jól megtervezve általában kis haszonkulccsal ötvözik az ételek kínálatát (mivel drága megvásárolni és elkészíteni őket) más termékekkel, amelyek kompenzálják ezt az erőfeszítést, elsősorban italokkal, desszertekkel, kávéval vagy kenyérrel, amelyek véget érnek, létesítési munka.
Fogyasztóként azonban tudnunk kell, hogy mely termékeknél van jóval magasabb haszonkulcs, és áruk nem indokolt. Akkor a mi kezünkben van eldönteni, hogy mi ésszerű és mit kellene tennünk kerülje minden áron, de ezek kétségtelenül azok a lehetőségek, amelyekben nem szögezik le a legjobban.
Infúziók és kávé
Bármely infúzió (legyen az tea, kamilla vagy pennyroyal-menta) több mint egy euróba kerül bármely bárban vagy étteremben - és nem ritka, hogy eléri a kettőt -, de ez egy nagyon nagyon olcsó termék, amelynek elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés nullára. Valami hasonló történik a kávé, bár ebben az esetben a termék valamivel drágább és elkészítése kissé fáradságosabb.
Természetes narancslé
A természetes narancslé általában nem megy alul 2,5 euró bármelyik kávézóban egy kilogramm narancsot lehet vásárolni, tökéletesen, kevesebb mint 1 euróért (sok bár műfajának minőségéből ítélve sokkal kevesebbet). Elkészítése sem összetett, emiatt a reggelit felszolgáló kávézók kedvenc terméke. Most, a költsége nyáron óriási mértékben emelkedik, amikor nincs narancssárga évszak, és akkor a haszonkulcs sokkal alacsonyabb.
Marhahús
Vannak olyan drága alapanyagok, hogy nagyon nehéz őket kiszolgálni egy étteremben anélkül, hogy az áruk lenne túlzó legtöbb embernek. A marhahús esetében ez lenne a helyzet, ha az éttermek valóban marhahúst kínáltak volna, de az az igazság, hogy a legtöbb létesítmény churras por merinót kínál. Spanyolországban minden olyan tehenet, hím vagy nőstényt, akit legalább 4 éves korban vágtak le, „ökör” címkével lehet ellátni. A valóságban annak, amit ökörként adnak el, döntő többsége az "Öreg tehén" és néha még az sem. És a probléma az, hogy természetesen addig nem lehet tudni, hogy mit kínálnak nekünk, amíg az asztalon nincs a ribeye.
Palackos víz
A jelentés elkészítéséhez egyeztetett szállodatulajdonosok egybeesnek, amikor rámutatnak, hogy a palackozott víz az a termék, amellyel azt előállítják magasabb haszonkulcs. Nagy bevételi forrást jelent a közepesen magas szintű éttermek számára, ahol úgy tűnik, hogy nem elfogadható a csapvíz kérése (ami más országokban, például Franciaországban vagy az Egyesült Államokban nem fordul elő), nem annyira bárokhoz, ahol más italokhoz képest nagyon keveset rendelnek.
Csirke
Bármennyire egy csirke szabad tartású, még mindig nagyon olcsó hús a borjúhúshoz vagy a bárányhúshoz képest, és mégis, ha egy komplex készítményben (amely általában nem ilyen) felmentik, hasonló áron el lehet adni. Bármely csirkés étel, amely meghaladja 15 euró Nagyon nehéz átverés igazolni.