Hogyan készítsünk naan-t; Könnyű és egészséges recept!
A frissen készített, puha és rágós naan, egy indiai lepénykenyér önmagában finom, vagy kedvenc indiai étele mellé szolgál. Egyél önmagában, vagy fűszerezd fűszerekkel!
Ha a vajas csirke és a csirke Tikka Masala után van olyan étel, amely már az örökkévalóságtól fogva erős volt az indiai konyha számára, annak naan-nak kell lennie. Vagy "naan kenyér", ahogy sokan hívják.
Az indiai kenyerek elsősorban lapos kenyerek. A főzés módja vagy az előállításukhoz használt liszt típusa határozza meg, hogy hívják őket. A Naan egy népszerű fajta indiai kovászos kenyér, amelyet Maida búzalisztből készítenek (csak indiai név az általános célú lisztre), és hagyományosan agyagkemencében főzik.
Mielőtt túl mélyen elmélyednék ennek a puha, párnázott kenyérnek a légzsebében, szeretnék tisztázni valamit. Naan kenyér, csakúgy, mint a chai tea. Tehát chai tea vagy naan kenyérnek hívni, mintha egy italt teának vagy kenyér kenyérnek neveznénk. Tehát dobjuk el a "kenyeret", és nevezzük csak "naan" -nak!
HOGYAN KELL CSINÁLNI
A naan hagyományosan elkészítéséhez a tésztát búzalisztből készítik, és élesztővel vagy joghurt hozzáadásával hagyják kelni. Ehhez a recepthez mindkettőt használom.
A liszt vízzel való összekeverése és a tészta összegyúrása aktiválja a lisztben lévő glutént, így a tészta nyúlik és a kész kenyér rágós lesz. Élesztő hozzáadása elősegíti a kenyér kelését, a joghurt pedig az erjedést és javítja az ízét.
Ehhez a recepthez egy pizzatésztához nagyon hasonló tésztát készítettem. A meleg tejet, joghurtot, élesztőt és egyéb összetevőket tésztává keverjük. Ezután a tésztát fenntartjuk, hogy keljen. Amint a tészta kétszer megkelt, főzés előtt részekre vágjuk, és laposan feltekerjük.
Megírtam az aktív száraz élesztő használatának receptjét, de nyugodtan használja azonnal, ha éppen ez a keze ügyében van. Ha aktív száraz élesztőt használ, akkor először aktiválja az élesztőt meleg tejben. 5 percig pihentetjük, majd a tej és az élesztő keverékét hozzáadjuk a liszthez a többi hozzávalóval. Ha instant élesztőt használ, csak közvetlenül a lisztkeverékhez adja, nem szükséges virágzás!
HAGYOMÁNYOS NAÁN TANDORBAN
Hagyományosan ezt a kétszer megemelt tésztát indiai sütőben főzik, tandoornak hívják.
A tandoor egy hengeres indiai agyagkemence, amelyet széles körben használnak Délkelet- és Közép-Ázsiában. Fa vagy szén kerül a tandoor aljára, amely felmelegíti a henger minden oldalát. Az egyedi forma lehetővé teszi az ételek főzését minden oldalról egyszerre, egyedi karaktert és finom földi ízt adva.
A naan főzéséhez az ellapított nyers tésztát az egyik oldalon vízzel megkenjük, majd a tandoor sütő oldalához ragasztjuk. Miután teljesen megsült, a naan leesik a falról, amelyet aztán fogóval felkapnak, majd forrón tálalják.
HOGYAN FŐZZÜK NAANT TANDOOR NÉLKÜL
Nehéz otthon elkészíteni a tandoor stílusú sütőt, ezért az otthoni szakácsok mindenféle zseniális ötlettel álltak elő - a tandoor hiánya nem fogja távol tartani az indiánokat otthonából!
Az itteni receptemben serpenyőt vagy fedeles serpenyőt használtam a naan főzéséhez. Én személyesen öntöttvas serpenyővel és fedéllel fedem le a serpenyőt a naan főzésénél.