Hogyan készítsünk vörösbort Házi készítésű vörösbor készítés
1. A vörösborfajták betakarítása.
Tartalomjegyzék
Hogyan készítsünk vörösbort? A betakarítás az első fontos pont, ahol már el kell végezni az első szelekciót, elválasztva a sérült, elrontott, korhadt fürtöket ... csak az egészségesek megfelelőek.
2. Házi borászat. Szállítás a pincészetbe.
A pincészetbe történő szállítás nem kevésbé fontos a vörösbor előállításánál. További információt abban a bejegyzésben kaphat, amelyet ennek a témának szentelünk, betakarítás és szállítás a pincészetbe.
3. Kirakodás a pincébe és leszerelés.
Hogyan készítsünk vörösbort? A végzet az a folyamat, amelynek során a csomó növényi részei megszűnnek, a kaparás. Egyéb növényi törmelékeket, például leveleket vagy hajtásokat is eltávolítanak. A csomó ezen részei nem érdekesek, mivel nem kívánt fanyar ízeket adnak hozzá.
4. Összeszorítva. Hogyan készítsünk vörösbort?
Házi borászat. A zúzás az a folyamat, amelyben a szőlőszemcséket megtörik, hogy a must kijöjjön, aktiválja az élesztőket és azokat az anyagokat, amelyek színt kapnak a bőrben (a szem bőrében).
A zúzás nem lehet folyamat túl agresszív, Nem a szőlő összetöréséről van szó, hanem a kinyitásáról. Egy nagyon agresszív aprítás akár a magokat is megtörheti, így nem kívánt ízeket adna nekünk.
NAK NEK a kapott paszta a zúzásból (must, bőr és mag keveréke) kén-dioxidot adnak hozzá, amely a mikrobiális fauna kiválasztásáért felelős összetevő, amely később beavatkozik a fermentációba.
A pasztát ezután egy tartályba viszik, ahol a erjesztés.
5. Macerálás. Hogyan adjunk színt a vörösbornak.
Házi borászat. A macerálási folyamat az a pillanat, amikor a must és a szilárd részek érintkezésbe kerülnek. Figyelembe kell venni, hogy mind az aromák, mind a szín megtalálható a bőr részén, ezért ebben a folyamatban a must kivonja a színt és az aromákat.
A macerálási folyamat során a must (még nem bor) érintkezik a héjával és a szőlő minden részével, és az időtől (több napig is eltarthat) és a macerálási körülményektől függően a jövőbeni borunk megkapja annak különleges szín és aroma. Rozsborok készítéséhez gyakran alkalmaznak rövid macerákat.
A macerálás elengedhetetlen az aromák, a tanninok és a szín kivonásához.