Hogyan lehet enni a világ legdrágább Bresse-i csirkéjét
Egy keleti franciaországi kisvárosba utazni csirkés ételeket kipróbálni soknak tűnhet, de megéri.
Eljutottam az étterembe Aux Terrasses a Michelin-csillaggal kitüntetett Tournus-tól, egy adott étel kipróbálására: sült csirkemellcsíkok malátás árpababulával és gombamártással töltött hagymával.
A mell nagyobb, mint normális, és íze, lédús, semmi köze a szupermarketben vásárolt nyájas húshoz. A fehér hús puha, de szilárd, és aranyszínű bőr borítja, túl sok zsír nélkül.
Ami a caldillót illeti, kísértésbe esek, hogy egyedül igyam meg.
Az ízlelőbimbóim hamarosan felrobbannak ... és jó okkal. eszem volaille de Bresse, a legdrágább csirke a világon, mivel a párizsi henteseknél eléri a 40 eurót kilónként (kb. 900 peso).
Jó minőség
Jean-Michel Carrette séf 2005-ben vette át apja vállalkozását, és kreatív és merész menüjének köszönhetően érintetlenül tartotta az Aux Terrasses Michelin csillagot.
"Szeretek bresse-i csirkét használni, és szerencsém van, mert a helyi termékek minősége a legmagasabb a világon" - magyarázza.
A Chicken de Bresse a Michelin-csillagos séfek és a francia elnökök kedvence. François Hollande nem akart mást kiszolgálni neki, és állítólag Emmanuel Macron is nagy rajongó.
A csirkéket Bresse történelmi régiójában, egykori francia tartományban nevelik. Mivel a termelésnek csak 5% -át exportálják, nagy valószínűséggel oda kell mennie, hogy tesztelje.
Másnap Maire-Paule Meunier, a Bresse baromfi , történelemórát adott nekem a bájos Louhans piacon, amelyet Bresse csirkefővárosának tartanak, miközben a söröző tanúsított.
Az igazi kukoricával táplált csirke
"Sok idővel elveszett ételtől és recepttől eltérően a bresse-i csirke története könnyen nyomon követhető annak a rengeteg dokumentumnak köszönhetően, amelyek részletesen leírják, hogy a gazdák miként fizették a bérleti díjat csirkékkel, és hogyan kínálták őket ajándékba a gazdáknak. Betörő seregek" elmagyarázta.
"Az első említést 1591-ben rögzítették, és arról árulkodik, hogy Bourg-en-Bresse polgárai két tucat madarat ajánlottak fel Treffort márkinak, mert ők irányították Savoya csapatait.".
"Ebben a régióban, a Doubs és a Saone folyók között, a Jura-hegység tövében a kukoricát nem sokkal azután kezdték termeszteni, hogy megérkezett az Új Világból".
Úgy tűnik, hogy a volaille de Bressem ez az igazi kukoricával táplált csirke.
Hírneve a 19. században terjedt el, köszönhetően annak, hogy a fehér csirkefajta (Bresse de Bény fajta) a francia zászló színeivel rendelkezik: kék lábak, fehér test és vörös címer.
A legmagasabb díjat 60 évvel ezelőtt ítélték oda, amikor a Bresse csirke lett az első élő élelmiszer termék, amely megszerezte az eredetmegjelölést (DO), amely ma már érvényes az egész Európai Unióban, és általában olyan tárgyaknak ítélik oda, mint pezsgő, parmai sonka vagy Stilton sajt.
A bresse-i borjú
Körülbelül 180 olyan gazdaság működik, amelyek Bresse-ből származó csirkéket nevelnek a régió legálisan meghatározott területén.
A Laurency családi gazdaság , körülbelül hét kilométerre Louhans-tól, évente 20 000 Bresse csirkét nevel. "A tanúsított csirkét nem csak Bresse-ben kell nevelni, hanem a helyben előállított takarmányt is el kell fogyasztania" - magyarázta Anthony, a farm legfiatalabb munkatársa. Megjegyezte, hogy a csirkék szabadon takarmányoznak a szántóföldön; A törvény szerint minden csirkének legalább 10 négyzetméteresnek kell lennie.