Hogyan lehet jobban kihasználni az ételek antioxidáns erejét

Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2016.09.05., Hétfő Forrás: Ana Molina táplálkozási szakember

A gyümölcsök, zöldségek és zöldségek azok az élelmiszerek, amelyek a legtöbb erővel képesek ellensúlyozni testünk oxidációs folyamatát. De ez az antioxidáns kapacitás jobban használható, mivel a fogyasztás idején kezeljük őket. A legjobb nyers paprika, a legjobb főtt paradicsom

"Oxigénnel élünk, és oxigénnel halunk meg" - mondja Ana Molina Jiménez, gyógyszerész végzettségű, az emberi táplálkozásra és dietetikára szakosodott szakember, az AM Nutrición Integral élén. És hogy az oxidáció természetes folyamat, a testnek oxigénre van szüksége, hogy energiává alakítsa, viszont öregedést és sejtes kopást okoz.

A prooxidáns faktorok és az antioxidáns mechanizmusok közötti egyensúlyhiány oxidatív stresszt vagy károsodást okoz a szabad gyökök feleslegével, olyan molekulákkal, amelyek feladata a baktériumok eltávolítása, valamint a kollagén rostok és a bőr közötti kapcsolatok kialakítása, de amelyek sajátos instabilitásuk miatt károsíthatják a szöveteket és sejteket többek között koszorúér-, neurodegeneratív vagy rákbetegségek kialakulásához.

Mi termeli a felesleges szabad gyököket?

Az egészséges irányelvektől eltekintő életmód a kiindulópont a szabad gyökök feleslegének előidézéséhez. Ezeket a fő tényezőket idézte az "Mi az egészséges az ételben" című könyv szerzője:

Toxikusságot okozó gyógyszerek fogyasztása
Dohány és túlzott alkoholfogyasztás
Ionizáló sugárzás és napfény
Az étrend alacsony antioxidáns tartalmú ételekben, például gyümölcsökben és zöldségekben
Feszültség
Megerőltető testmozgás
Gyulladásos folyamatok és trauma

Az oxidációtól való védekezés érdekében a szervezetnek endogén mechanizmusai vannak, de ki kell használni az exogén antioxidánsok előnyeit is, amelyek az őket tartalmazó élelmiszerek révén érkeznek.

A diéta fő antioxidánsai

A fő exogén antioxidánsok, amelyeket elsősorban gyümölcsökben és zöldségekben találunk, a következők:

C vitamin: a vérben a vízben leginkább oldódó antioxidáns. Étel: pirospaprika, kelbimbó, brokkoli, kivi, eper vagy narancs.
E-vitamin: zsírban oldódó antioxidáns. Étel: mogyoró, mandula, kókuszdió, csíráztatott szójabab, dió, olívaolaj vagy spenót.
Karotinok: béta-karotin és likopin. Paradicsom, papaya, bors, datolyaszilva, sárgarépa ...
Polifenolok: mint antocianinok, flavonok vagy resveratrol. Étel: áfonya, gránátalma, lila szőlő, brokkoli, kakaó ...