Hogyan lehet megérteni a kenyérfogyasztás minőségi szabványát
Címkék:
A kenyér liszt és víz keverésével nyert tészta főzéséből származó termék, só hozzáadásával vagy anélkül, élesztő vagy kovász segítségével fermentálva.
Közös kenyér.
A kenyeret, amelyet általában a főzés után 24 órán belül elfogyasztanak (teljes kiőrlésű lisztből vagy gabonalisztből készítenek), kenyérként definiálják, és gabona korpa is beépíthető az összetételébe. A kenyér különféle neveket kaphat.
Különleges kenyér.
Ez egy olyan kenyér, amely nem szerepel a közönséges kenyér meghatározásában, és amely megfelel az alábbi feltételek bármelyikének:
- Hadd legyen beletett egy kezelt lisztet.
- Bármilyen speciális kenyerek összetevője: száraz vagy nedves búza glutén; teljes tej, sűrített, porított, teljesen vagy részben fölözött; tojás és tojástermékek; a gabonafélék kivételével növények szeméből vagy magjából készült liszt; malátalisztek vagy malátakivonat, ehető cukrok és méz; étkezési zsírok és olajok; kakaó, fűszerek, ételízesítők és magvak, mazsola, gyümölcs vagy más zöldség elkészítve vagy fűszerezve.
- Hogy egy speciális technológiai eljárás, különbözik a szokásos kenyér készítéséhez használtaktól: reszelt, formában sütött, különleges formájú vagy a lisztek részleges blanírozásával.
A különleges kenyér különböző neveket kaphat, amelyek egymással kombinálhatók.
Félkész termékek.
Ezek olyan termékek, amelyeket a kenyérkészítési folyamat megszakításával állítanak elő a késztermék megszerzése előtt. Van például: elősütött kenyér, fagyasztott tészta vagy más félkész tészta.
Kovász.
A kultúra kovász Ez a búzaliszt vagy más gabonafélék, vagy ezek keverékei és a víz só hozzáadásával vagy anélkül képzett aktív tészta, amelyet savanyító, spontán erjesztésnek vetnek alá, amelynek feladata a kenyértészta erjedésének biztosítása. A kovász savasító mikroflórát tartalmaz, amely lényegében tejsavbaktériumokból és vadélesztőből áll. A inaktív kovász Az a kovász, amelyben a mikroorganizmusok fiziológiailag inaktív állapotban vannak, szárítás, pasztőrözés vagy ezzel egyenértékű kezelés miatt, de megőrzik organoleptikus tulajdonságait, amelyek javítják a végtermékek minőségét.
A kézműves kenyérgyártás.
A kenyeret kézművesnek tekintik, ha a következő feltételeket teljes egészében betartják:
- A kenyér minőségi előírását jóváhagyó, április 26-i 308/2019 királyi rendelet rendelkezéseinek megfelelően készül.
- A gyártási folyamatban az emberi tényező győzedelmeskedik a mechanikus felett.
- A tésztát ömlesztve erjesztik, kivéve a hengerekkel finomított tésztákat. A tészta blokk erjesztését a dagasztás után és felosztás előtt azonnal elvégezzük.
- A produkció nem nagy sorozatban készül. A darabokat teljesen vagy részben manuálisan kell kialakítani, így egyedi végeredményt kapunk.
- A kidolgozás pékmester vagy asszimilált személy, vagy tapasztalattal vagy kimutatható ismeretekkel rendelkező kézműves irányításával történik.