Receptek Ezzel az öt mustármártással semmi sem lesz soha
NEM CSAK FŰSZER
A gasztronómia egyik legalapvetőbb és legkarakteresebb kísérője. Noha önmagában nagyon jól működik, más szószok készítéséhez is ideális alapanyag
Ha megemlítjük a gasztronómiai jellegű alapmártásokat, akkor feltétlenül meg kell említenünk a mustárt is. Aroma hold, Különleges árnyalattal a sárga és a barna között, a Sinapis növény magjaiból készül, amely kíváncsian ugyanazon család tagja, amelyhez fehérrépa vagy káposzta tartozik, amelynek szintén több mint negyven faja van. Közülük a fehér -Sinapis alba-, a vad -Sinapis arvensis- és a fekete -A Sinapis nigra - a leggyakrabban visszatérő és a legnagyobb kulináris sokoldalúsággal rendelkezik. Nem meglepő, hogy savanyúságok elkészítésére, a hús és a hal konzerválására, sőt különféle ételek és italok ízesítésére vagy ízesítésére használják őket.
Ez az öltözködés régebbi, mint a történelem, mivel az azt alkotó alapot a rómaiak hozták létre. Abban az időben nem erjesztett szőlőlé keverékét készítették mustármaggal vagy szanapisszal, amelynek eredményeként égő mustnak vagy „mustum ardensnek” nevezett készítményt kaptak, amelynek nevéből a jelenlegi nevét kapta, amelyet korábban fűszerezzen borokat, sőt sajtokat is. Fontos szerepe volt azonban a gyógyszertárban is, mivel gyomorbántalmakra és fejfájásokra írták fel. Annak ellenére, hogy ennek az egzotikus ízesítésnek a legnagyobb pompája volt a modern kor, a fűszerekkel folytatott kereskedelem növekedésének köszönhetően.
Mit hoz
Táplálkozási szempontból a mustárszósz nagyon érdekes profilt nyújt, amennyiben házi készítésű, mivel a kereskedelmi változatok tartalmaznak olyan összetevőket és adalékanyagokat, amelyek rontják a tápértéket, valamint az ízt. Így a Földművelésügyi, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium szerint "a mustárkészítés nagy mennyiségű vízzel rendelkezik 85%, A szénhidrátok 6,4% -a, a lipidek és a fehérjék majdnem azonos arányban, mivel 4,4% -ot, illetve 4,7% -ot tartalmaznak. A mikroelemekhez viszonyítva a nátriumtartalom és a szelén értékelhető és jó vitaminforrás C és B12".
Bár ideális személyiséget nyújtani és pikáns utóízt nyújtani hús és hal darabjai, főleg fehér, az igazság az, hogy az ideális alap más innovatív és legfinomabb szószok készítéséhez is kialakul, mint például a Cumberland, amely a brit gasztronómia ikonja, vagy Robert, a francia gasztronómia egyik anyamártása, akinek az alábbiakban megadott recepteket. De lehetőségei nem maradnak meg az említettekben. Inspirációként öt szószt javasolunk, amelyekben a mustár a fő összetevő.