Hogyan lehet megőrizni az élelmiszerek tápértékét
Az ételek főzésének és tálalásának módja megváltoztatja a megőrzött tulajdonságok mennyiségét. Megadjuk a kulcsokat annak biztosításához, hogy az élelmiszer megőrizze tápértékét.
- Bármikor főznek, az étel elveszítette tulajdonságait, de az összegek nem igazán fontosak. A legnagyobb veszteségeket azokban a tápanyagokban szenvedik el, amelyek vízben oldódnak, különösen a C-vitamin, amelyet B, ásványi sók és kis mennyiségű szénhidrát követ. Mindegyik elveszhet a főzési folyamat során.
- A zsírok, hanem hosszú ideig magas hőmérsékletnek kell alávetni őket, hogy lebomlanak.
- Nagyon fontos tudni, hogyan kell főzni, hogy egyes ételek minősége javuljon.
- A gabona-szerű ételek hasznos fehérjéjét a főzés növeli. A búzaszemek például sütéskor növelik a nikotinsav (a B-vitaminok egyikének) mennyiségét, amelyet szervezetünk kihasználhat.
Az ételtől függően a tápanyagveszteség különböző:
Zöldségben
- A zöldségek A vitaminok nagy részének gazdag forrásai, és ezek közül sok vízben oldódik, lecsepegtetve táplálkozási tulajdonságaik elvesznek.
- A kis borsó és a kelbimbó valamivel többet veszít, mint mások, de sokkal kevesebbet, mint a vágott káposzta. A veszteség nagymértékben függ a felosztás nagyságától, minél nagyobb, annál kisebb a veszteség.
- A főzővizet krémekhez, levesekhez vagy szószokhoz felhasználva számos tulajdonság visszanyerhető.
- A C- és B1-vitamin különösen érzékenyek a hőre, és biztonságos közülük főzés közben elvesznek.