Hogyan lehet megtudni, hogy egy spárga friss-e (és egyéb dolgokat, amelyeket a színe mond nekünk) BuenaVida EL PA; S
A felszín elõtt összegyûjtött igazságos pontjának lédúsnak és vízszerkezetûnek kell lennie
A legjobb április és május között
A spárgára vonatkozó legkorábbi utalások Mezopotámiába és az ókori Egyiptomba nyúlnak vissza. Spontán nőtt a Tigris, az Eufrátesz és a Nílus mocsaras medencéiben, termesztése hamarosan a Földközi-tenger északi medencéjébe terjedt el. A Római Birodalom hódítóival érkezett Spanyolországba. Más történetek arról szólnak, hogy az első spárgamagok az Ibériai-félszigetre tették lábukat annak az utazónak a poggyászában, aki Bagdadból indult, hogy Córdobába telepedjen. Újabb tudelai utazó érkezett oda, aki ízét lenyűgözve vitt magokat az Ebro partjára. Akár igaz, akár nem, a spárga a navarrai kert egyik legelismertebb finomsága, nem hiába, a navarraiiak az egyetlen fehér spárga Protegid földrajzi azonosítóa (IGP)
Attól függően, hogy mit eszel, fehér vagy zöld lesz. A fehér spárga a fiatal szár, amelyet a föld elhagyása előtt gyűjtöttek össze. Amint a felszínre emelkedik, a fotoszintézis zöldesre vált. A gazdáknak sajátos technikájuk van a hosszabb fehér spárga elérésére: halmozzon talajt a hajtásokra, hogy azok úgy növekedjenek, hogy valójában nem kerülnek elő a fényben. Van még egy kevéssé ismert fajta: lila spárga. Tónusát az antocianin nevű ehető pigmentnek köszönheti. Édesebb, gyümölcsösebb íze és zöldszerű megjelenése van.
A spárga jóváhagyja a mai szájpadot. Az elmúlt két évtizedben a FAO szerint a termelése háromszorosára nőtt, majdnem 9 millió tonnára 2017-ben. Jelenleg a spárga világtermelésének több mint 80% -a Ázsiából származik. Mindenekelőtt Kínából (7 845 162 tonna 2017-ben). Nagyon messze van Peru (383 098 tonna). Spanyolország ugyanebben az évben 63 433 tonnát termelt. Március vége és április eleje között betakarítják. Innen a mondás: ’Áprilisban számomra; májusban a mesterért; júniusban, senkiért. ' A Spanyolországban forgalmazott friss szezonon kívüli spárga mindenekelőtt Peruból származik.